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時間：2022-05-25 14:36:59 編輯：5號網(wǎng)-lj 0
感覺涼面和拌面都是差不多的，為什么會有兩種不同的叫法呢，這個兩種面之間究竟有著什么樣的區(qū)別？涼面一般來說會有幾種吃法呢？
一、蔥油拌面
最出名的蔥油拌面莫過于《向往的生活》中黃小廚的做法，面條勁道爽滑，根根分明，蔥油香味濃郁，油而不膩。
【食材清單】面條50g · 小香蔥8根 · 胡蘿卜絲少許 · 鹽2g · 生抽5g · 蠔油2g · 食用油適量【烹制步驟】
1、蔥葉洗凈先瀝干水分再下鍋，蔥和油的比例一般是油量沒過蔥葉即可；開中小火將蔥葉翻炒幾下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至蔥葉干癟、變成深褐色的時候，即可撈出蔥葉、控出蔥油。炸制過程中，可以用筷子時不時的撥一下，讓蔥段受熱均勻一些。
2、撈出炸糊的蔥段，熬好的蔥油留在鍋底，稍微加熱后倒入其他配料，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。
這幾樣配料煮出的料汁會有少許沉淀，但是不礙事，澆在面條上的時候稍作攪拌即可。
3、蔥油熬的香不香，直接決定了這道拌面的味道成敗。將熬好的蔥油料汁澆到煮好的面條上，攪拌均勻即可開吃。煮好的面條記得一定要過幾遍涼水哦。
關(guān)于蔥油，小編之前已經(jīng)更新過有好幾種吃法，鏈接在這里：
教你向往的生活黃小廚同款蔥油拌面，果然簡約而不簡單，好吃到爆勁道爽滑，升級版蔥油拌面5分鐘做好，秘訣全在這鮮香爽滑的蔥油拌面太過癮了！口感筋道一點也不坨，吃一次忘不了二、雪碧涼面
黃磊黃小廚除了分享蔥油拌面，還有一種做法就是雪碧拌面，不同于蔥油的香濃，反而透著一絲清爽，夏天吃起來非常過癮哦。
【食材清單】面條、黃瓜、西紅柿、雪碧、蔥、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老干媽、香油、花生碎、熟芝麻1、把蔥末、蒜泥放入碗中，再倒入辣椒粉、白芝麻。這些底料，除非不吃辣，不然缺一不可。鍋內(nèi)燒點熱油，將滾油直接淋在底料上，“滋啦”一聲，那蒜香味兒撲面而來，可香了；在趁著這油的熱乎勁兒，加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老干媽，適量花生碎，攪拌均勻。
這雪碧味兒的料汁就算是調(diào)好了。
2、鍋內(nèi)燒水，待水開后下入適量面條，煮熟后撈出過涼水，瀝干水分后拌上少量熟油或者香油倒入盤中。煮面的時候七分熟即可撈出，黃瓜絲是涼面中必不可少的配菜了，再澆上清爽香濃的雪碧料汁，攪拌均勻即可美美的享用了。
雖然料汁里加了雪碧，但是在涼面里雪碧味道會很淡，細細品嘗，反而發(fā)現(xiàn)雪碧會遮住麻汁的膩，襯出麻汁的香，吃起來清清爽爽，真的可以嘗試一下哦。
雪碧涼面的詳細做法：2.5元的雪碧還能這樣操作？專治沒食欲的雪碧麻醬面，味道有點妙
拌面，起源于福建福州、沙縣等地，廣東人稱撈面，在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜，俗稱拉條子，做法是把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。
涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
拌面和涼面區(qū)別：首先拌面是熱的，涼面是冷的，其次是拌面和涼面起源地不同，做法和配料使用也有所相差。
1.廣元涼面。廣元涼面又稱蒸涼面，是四川省廣元市的特產(chǎn)，只產(chǎn)于廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮(zhèn)。在廣元，早上起來吃涼面也已經(jīng)成為了大多數(shù)人的生活習慣。
2.新疆涼面。新疆涼面獨屬于新疆地區(qū)，這個地區(qū)的涼面面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
3.日本涼面。日本的涼面多用蕎麥面制作，最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼的蕎麥面，算得上是面中的極品。
4.韓式?jīng)雒?，又稱朝鮮冷面。在中國大陸，朝鮮冷面因其廉價，食用迅速流行，在街頭小吃店都可尋找到朝鮮冷面。
涼面的面條其實和“熱面”異曲同工，都是小麥粉制成，但重要特點是“堿水面”。一般來說用來做熱面的面條都可以用來做涼面，不同地區(qū)涼面的面條也不一樣。冷面的面條是蕎麥、小麥、淀粉混合做成面條，因為有淀粉，所以面條特別勁道順滑，和單純用小麥做成的面條口感差異非常大。
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