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時(shí)間：2022-08-04 16:13:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
一般在做肉菜的時(shí)候都是需要先焯遍水的，這樣可以很好的去除肉腥味，但是聽說做紅燒排骨是焯水會(huì)導(dǎo)致口感不好，那這到底要不要焯水的？紅燒排骨要怎么做才能去除它里面的腥味？
1、排骨不需要焯水。焯水確實(shí)可以去腥，但會(huì)讓排骨的肉質(zhì)變差，而且營養(yǎng)也流失了。正確的做法記住2點(diǎn)，一浸泡二腌制，這樣既能保持肉質(zhì)鮮嫩，還能保全營養(yǎng)。
2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起來更香，還不油膩。
3、炒糖色上色時(shí)，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會(huì)又黑又苦，導(dǎo)致排骨難看又難吃。
4、一定要倒入開水，熱肉遇到冷水會(huì)收縮，導(dǎo)致排骨燉不爛。
第一個(gè)步驟：
把排骨剁小段后放進(jìn)盆中，用水沖洗幾遍，把肉眼可見的臟東西去掉，然后再重新?lián)Q水浸泡排骨。
排骨的骨頭內(nèi)部藏有很多血水，通過水泡，血水會(huì)慢慢滲進(jìn)水中，達(dá)到排血水去腥味的目的，而這個(gè)過程比較慢，至少一個(gè)小時(shí)，不然達(dá)不到效果。
第二個(gè)步驟：
排骨浸泡了差不多一個(gè)小時(shí)，下手去逐個(gè)抓捏一下，讓血水盡量多的留出來，再換水清洗兩遍。
接著給排骨中加入一勺面粉和少量清水， 用手反復(fù)抓捏，這么做可以將排骨內(nèi)的臟東西，還有排骨表面的一些油脂去掉，這些都是有腥味的。
面粉有很強(qiáng)的吸附性，這些清洗排骨效果很好，抓捏三分鐘后加清水抓洗，再把排骨撈出臟水倒掉，然后再放入面粉按剛才的做法洗一遍。等沖洗干凈后，排骨變得非常清爽，聞起來幾乎沒有味道了。
放。在做紅燒排骨的時(shí)候加啤酒，是因?yàn)榧悠【茣?huì)讓排骨肉更容易燉軟，而且啤酒可以起去腥、提鮮的作用，使紅燒排骨口感更佳。不僅做紅燒排骨的時(shí)候可以放啤酒，做紅燒肉、小龍蝦的時(shí)候也可以放。做紅燒排骨的時(shí)候還需要加入白糖熬煮出糖色。
紅燒排骨燉土豆
原料：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、香蔥、一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖、鹽、味精、花椒、大料。
做法步驟：
第1步、在超市買的新鮮排骨看顏色就非常新鮮
第2步、鍋中燒開水放人排骨焯水去除雜質(zhì)和血水
第3步、焯好水的排骨立即放入冷水中沖涼后瀝干水份第4步、準(zhǔn)備配料花椒和大料姜蔥蒜切好備用
第5步、鍋中倒入清水放人排骨加入花椒和大料、姜、一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、鹽大火煮30分鐘再中火煮20分鐘即可
第6步、另起一鍋倒入底油加熱放人花椒和大料炸香再放人蔥姜蒜爆香
第7步、放人一品鮮醬油、蠔油、糖翻炒均勻
第8步、放人切好的土豆塊大火快速翻炒
第9步、土豆炒至斷生添入排骨湯開始燉
第10步、土豆燉至10分鐘放人排骨一起燉5分鐘
第11步、湯汁收至濃稠時(shí)放人鹽和味精調(diào)味均勻撒上香菜即可出鍋享用第12步、香濃可口的紅燒排骨燉土豆裝入容器中
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