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時間：2022-11-18 15:28:30 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
聽說有人在做糖葫蘆的時候會加上一些瓊脂在里面，這個冰糖葫蘆里放瓊脂是可以起到什么樣的作用嗎？冰糖葫蘆里是加明膠比較好還是瓊脂好？
瓊脂粉在糖葫蘆中的作用是作增稠劑、凝固劑。
瓊脂粉是一類從石花菜及其他紅藻類植物提取出來的藻膠，在國內(nèi)及日本已有三百多年的歷史。瓊脂是無營養(yǎng)的，是一般生物，即使是微生物也不分解瓊脂（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，或者一些藥物載體。另外，食品工業(yè)上應(yīng)用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，是沒有危害的。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、燕窩等食品。
糖葫蘆放明膠和瓊脂粉其實都是一樣的效果，可能有的人在這做糖葫蘆的時候，里面會放些明膠，但是有的人在制作一些糖葫蘆的時候，里面就喜歡放一些瓊脂粉，其實他們的效果都是一樣的，都是為了讓這些冰糖葫蘆看起來顏色跟它的透明，而且也不會讓這些糖融化。
冰糖葫蘆和糖葫蘆兩者從本質(zhì)上是有一定區(qū)別的，也就是它在涮制的過程當(dāng)中所用的原料上的差別。但是從口感上來說，冰糖葫蘆稍微脆一些。主材上都是用的山楂，這個是沒有區(qū)別的。
冰糖葫蘆可以放冰箱冷凍。冰糖葫蘆可以放在冰箱冷藏室保存,也可以放在冰箱冷凍室保存,一般用食用紙包著,用保鮮袋密封裝好便可以直接放進(jìn)冰箱里保存。
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