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時(shí)間：2023-02-27 17:18:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在用豆瓣醬做菜的時(shí)候都是要先把醬料炒炒在放菜進(jìn)去的，為什么要多一道工序呢？豆瓣醬要怎么炒才能炒出紅油呢？
豆瓣醬可以直接吃，不過為了味道更好，最好是用油翻炒一下或炒菜食用。豆瓣醬是蠶豆、辣椒、食鹽等材料經(jīng)過發(fā)酵制成的一種紅褐色調(diào)味料，根據(jù)消費(fèi)者的不同食用習(xí)慣，生產(chǎn)時(shí)還添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，從而增加了豆瓣醬的品種。
豆瓣醬不僅在烹調(diào)菜肴調(diào)味中使用,還可以提煉成豆瓣紅油。豆瓣紅油同平時(shí)拌涼菜使用的辣椒紅油不一樣。其香味、顏色具有醬香味道,主要用于熱菜中增色調(diào)味的作用,使菜品呈色更紅亮,更誘人食欲。豆瓣紅油是將郫縣豆瓣和原紅豆瓣,又叫紅油豆瓣、家常豆瓣,即沒經(jīng)過充分釀制發(fā)酵,兩樣混合使用,煉制出的紅油色澤紅亮、味帶醬香,但辣度較弱,主要用于菜肴增色提香。
豆瓣醬的主要成分為發(fā)酵淀粉、蛋白質(zhì)和高濃度鹽，本身并不能燙傷。不過膏狀物質(zhì)涂抹到局部，能起到持續(xù)散熱、蒸發(fā)水分的作用，對(duì)輕微燙傷具有一定療效。從醫(yī)學(xué)角度說，等同于“高滲透鹽水冷敷”的原理。不過這種方法也存在一定風(fēng)險(xiǎn)，如果有破損，豆瓣醬所含的酵母菌可能引發(fā)感染，高濃度的含鹽量還會(huì)對(duì)局部產(chǎn)生不良刺激。
因?yàn)槎拱赆u主要原料是黃豆，而黃豆中嘌呤含量達(dá)到75~150毫克，嘌呤含量還是比較高的，所以經(jīng)常食用的話，就會(huì)導(dǎo)致攝入嘌呤量超標(biāo)，讓體內(nèi)尿酸水平升高，從而誘發(fā)痛風(fēng)。
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