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蓮藕煮不爛怎么辦?為什么有的藕煮不爛?

時(shí)間：2016-09-08 17:18:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 14646

排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品，可是有時(shí)候蓮藕怎么都燉不爛，這是為什么呢？今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，蓮藕煮不爛怎么辦?為什么有的藕煮不爛?

蓮藕煮不爛怎么辦

稍微加一點(diǎn)小蘇打啊，會(huì)比較糯糯的口感也比較好。

最好用高壓鍋這樣會(huì)比較有黏黏的感覺(jué)，甜味也比較均勻，完全不用擔(dān)心煮不爛的!高壓鍋多煮一會(huì)。你的藕就粉粉的了。

當(dāng)然也不排除你購(gòu)買(mǎi)的就是九孔藕這種脆藕，那就會(huì)怎么燉都不爛了，下次選購(gòu)的時(shí)候就要注意了！

為什么有的藕煮不爛

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長(zhǎng)，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點(diǎn)就是脆爽!

那么什么樣的藕會(huì)是粉的呢?

粉藕的特點(diǎn)是水分少，淀粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節(jié)也有不同，越靠近根部的藕節(jié)，成熟度越高，也就越粉。

簡(jiǎn)單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門(mén)就是——看顏色!顏色深而且沒(méi)有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。

所以如果想吃粉蓮藕，我們就認(rèn)準(zhǔn)看上去有點(diǎn)黃、表面粗糙，還分布著不少麻點(diǎn)的的蓮藕就沒(méi)錯(cuò)了!

排骨藕湯的做法

材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老姜：1大塊、花椒粒：5、6粒、開(kāi)水：適量

步驟：

1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。

2 蓮藕去皮，滾刀切塊。

3 焯水后的小排，加開(kāi)水燉，肉質(zhì)更細(xì)嫩。加入老姜、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。電燉鍋慢燉四小時(shí)。

另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒(méi)食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，鐵鍋燉藕湯，能把藕湯搞成墨汁湯。

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