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時(shí)間：2023-05-10 08:16:46 編輯：5號網(wǎng)-lj 0
這可能是因?yàn)榈案饩碓诳局七^程中沒有均勻受熱，或者面糊中的水分含量過低。此外，也可能是卷的時(shí)候太緊或者沒有足夠的填充物導(dǎo)致表面張力不平衡所致。關(guān)于趁熱還是涼一些卷的問題，通常建議趁著蛋糕還溫暖時(shí)進(jìn)行卷起操作，這樣可以更容易地折疊和定型。
1、蛋白打發(fā)過頭蛋糕卷開
制作蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí)，蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點(diǎn)的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白呈彎曲的尖角）。千萬不能打至干性發(fā)泡，否則蛋糕會過于膨脹，卷蛋糕時(shí)會容易干裂。
2、烘烤時(shí)間過長
蛋糕卷烘烤時(shí)間過長，蛋糕外層的皮會變硬，在卷蛋糕的時(shí)候就很容易開裂，所以適合高溫短時(shí)間烘烤，一般是180℃烤15到18分鐘（不同烤箱的火力大不同，所需時(shí)間也不同，因此可以配備烤箱專用溫度計(jì)）。
3、切片導(dǎo)致干裂
卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，等10分鐘左右或放冰箱冷藏后再切片，定型效果較好，切的時(shí)候不容易開裂。
除了上面的三點(diǎn)外，也可以嘗試從其他方面做調(diào)整~~①減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易導(dǎo)致開裂。②卷的時(shí)候手法要輕柔一點(diǎn)，角度不要太彎曲，容易導(dǎo)致開裂。③卷入多一點(diǎn)內(nèi)陷：內(nèi)陷太少會導(dǎo)致卷起弧度太小，從而使蛋糕卷開裂。④可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷，可以防止斷裂。
蛋糕卷表面不再冒熱氣,略有溫度就卷。
蛋糕卷烤好后要放置冷卻,冷卻時(shí)間大概為20分鐘——30分鐘之間,冷卻時(shí)間不能過長,時(shí)間過長蛋糕表層會干皮。
蛋糕卷常溫的話也就1-2天，每個蛋糕卷的保存期限都是冷藏3~4天，冷凍的話可以延長到7天。
食用適量的蛋糕、面包一般不會上火，多吃可以引起上火。吃蛋糕不會上火，一般來說，容易上火的食物是辛辣、生冷、干硬的食物。蛋糕營養(yǎng)豐富，容易被吸收，所以不會容易上火。吃面包不會引起上火。面包屬于粗纖維食品，含有少量脂肪。促進(jìn)食物消化，改善胃腸系統(tǒng)蠕動功能，具有潤腸通便的作用，緩解便秘癥狀。還可以預(yù)防心腦血管疾病，有效預(yù)防高血壓癥狀。面包富含不飽和脂肪酸和大量礦物質(zhì)，有助于改善代謝功能。建議平時(shí)注意日常飲食的調(diào)整和改善，多吃蔬菜和水果補(bǔ)充維生素，多喝水。
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