我們通常所見到的核桃,都是有紋路的外殼。其實,核桃的外殼上還有一層青衣包裹。在曬制核桃前,人們會先把核桃青色的皮去掉。那么,青皮核桃怎么去皮呢?如何去皮最快最有效呢?
青皮核桃怎么去皮
一、自然陰干。健康無病、無蟲害,表皮完好的核桃,下樹后,自然陰干幾天后,表皮出現(xiàn)了褶皺干癟,青皮會與堅果自然離骨,但有傷的的核桃,青皮局部已經(jīng)發(fā)黑,就不適用此方法,因為會造成陰皮。
二、人工去皮。具體步驟:用小刀先將大塊的青皮剝下,結(jié)合清水用鐵刷子繼續(xù)刷理剩下的殘余青皮,最后用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行,否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意:不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚,否則會潰爛,因為核桃的青皮又叫“青龍衣”,其汁液劇毒。更不要濺到眼睛里。人工剝青皮的最大好處是皮色好看,自然離骨的核桃皮發(fā)暗。
三、人工催熟。若著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上,一天后,青皮自動離骨。
大量的青皮核桃怎么去皮
堆漚脫皮法:是我國傳統(tǒng)的核桃脫皮方法。其技術(shù)要點是,果實采收后及時運到室外陰涼處或室內(nèi),切忌在陽光下曝曬,然后按50cm左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10cm左右厚的干草或干樹葉,則可提高堆內(nèi)溫度,促進果實后熟,加快脫皮速度。一般堆漚3~5天,當青果皮離殼或開裂達50%以上時,即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數(shù)日,直到全部脫皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑,甚至腐爛,以免污液滲入殼內(nèi)污染種仁,降低堅果品質(zhì)和商品價值。
藥劑脫皮法(不推薦此法):由于堆漚脫皮法脫皮時間長,工作效率低,果實污染率高,對堅果商品質(zhì)量影響較大,所在,自20世紀70年代以來,有些單位開始試用乙烯利催熟脫皮技術(shù),其具體做法是:果實采收后,在濃度為0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘,再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi),在溫度為30℃、相對濕度80%~95%的條件下,經(jīng)5天左右,離皮率可高達95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關(guān)。果實成熟度高,用藥濃度低,催熟時期也短。
注意事項
選擇健康比較好,果實比較飽滿的核桃。
人工剝的時候要小心傷到手,注意安全。
皮上留出的黑色液體不要弄到衣服和手上,否則衣服上的永遠也洗不掉了,手上還會慢慢淡化。
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