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時(shí)間:2016-10-25 13:06:38 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 666
現(xiàn)實(shí)中很多的蔬菜除了可以生吃之外,還可以熟吃,而且有的蔬菜生吃營養(yǎng)價(jià)值更高哦,那么豇豆是否可以生吃呢?豇豆生吃會(huì)中毒嗎?下面讓我們來一起介紹下吧!
豇豆不能生吃。
豇豆和其他的普通蔬菜不同,生吃不僅不能給人提供更多的營養(yǎng)物質(zhì),反而還會(huì)引起人消化不良,嚴(yán)重甚至還有食物中毒的可能,豇豆必須充分熟透方可食用。
豇豆中含有皂苷和植物凝血素,這兩種物質(zhì)對(duì)人體都有毒性,在少量食用時(shí)也許不會(huì)有明顯的癥狀,在生吃豇豆,導(dǎo)致毒素?cái)z入過多時(shí)就會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。
豇豆和普通的蔬菜不同,這類蔬菜屬于豆類,含有很高的植物蛋白,植物蛋白需要經(jīng)過烹飪處理后才能更好的吸收,而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白,食用之后很難消化吸收,容易引起腹脹、腹瀉等癥。
豇豆是能做涼菜食用的,但做涼菜的豇豆需要先用開水煮熟,避免食用生豇豆,引起食物中毒。
輕度中毒:頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等,全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒:除上述癥狀外,還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等,全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
豇豆重度中毒:除上述癥狀外,還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下,必須及時(shí)搶救。
豇豆中毒,若是癥狀比較輕,患者尚有知覺,應(yīng)先進(jìn)行催吐自救,一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水,若是還不能成功催吐,還可以用手指或筷子刺激咽喉,引起嘔吐,輕度豇豆中毒,往往只要嘔吐了,癥狀就會(huì)很快消除。
若是豇豆中毒癥狀比較嚴(yán)重,甚至出現(xiàn)了昏迷,患者沒有知覺,不能很好的配合催吐,這種情況需及時(shí)就醫(yī),進(jìn)行針對(duì)性治療,而不能催吐,避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。
豇豆的營養(yǎng)很豐富,我們吃豇豆可以強(qiáng)身健體,提高抵抗力,但是我們?cè)诔贼沟臅r(shí)候要有所注意,例如豇豆可不可以生吃,生吃的話會(huì)導(dǎo)致什么情況,吃豇豆應(yīng)不應(yīng)該控制分量等等:
1、豇豆不可生吃。豇豆有溶血素和毒蛋白,這兩種物質(zhì)是有毒的,煮熟才能破壞,生吃會(huì)引起嘔吐或腹瀉,即使食用涼拌豇豆,也要先把豇豆用水煮熟后,瀝干水分,晾涼才能做成涼拌菜。
2、吃豇豆要注意控制分量。豇豆雖然營養(yǎng)豐富,但吃豇豆的時(shí)候不可多食貪食,否則容易引起腹部膨脹,導(dǎo)致消化不良。
生吃蔬菜很流行,因?yàn)槿藗兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是,不經(jīng)加工,蔬菜的營養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收利用?;ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,它們進(jìn)入人體內(nèi),代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險(xiǎn)。將蔬菜焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營養(yǎng),又可減少毒素。
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