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時間:2016-11-12 08:30:15 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 18106
雞蛋的做法有很多種,例如比較常見的水煮雞蛋、雞蛋羹等做法,還有一種蒸雞蛋做法,但是蒸雞蛋一般是雞蛋打碎后再蒸。那么,帶殼的雞蛋可以蒸嗎?蒸多久能熟呢?
雞蛋可以帶殼煮。冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,容易消化。同時,蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣(一旦氧化會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一,因此是對心臟最有益的吃法。
煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此,北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹,其實(shí)煮雞蛋的最佳時機(jī)很好把握。涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。
此外,煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失:水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。
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