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時(shí)間：2016-11-22 16:23:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 5920
泡菜水是制作出好泡菜至關(guān)重要的一步，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，泡菜水渾濁怎么變清?泡菜水渾濁了怎么補(bǔ)救?
泡菜母水一段時(shí)間后就要清理出來沉淀，將上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡蘿卜類出水的菜。加麻糖可以讓菜脆而微甜。如果只是水渾而不是生花的話應(yīng)該沒太大關(guān)系吧，可能是里面什么東西泡久了沒有撈出來有點(diǎn)渾了。可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)白酒加一點(diǎn)鹽就好。
1、泡菜水宜經(jīng)常泡菜多翻動(dòng)勤攪動(dòng)。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動(dòng)一次，這樣的泡菜水就會(huì)變死怪味。
2、泡菜水時(shí)間長(zhǎng)越陳越好。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過濾和撈盡泡菜水中的殘?jiān)?、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時(shí)后將上面干凈澄清的泡菜水重新倒入洗干凈的壇中，盆中剩余渾濁的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花發(fā)泡(表面一層白色霉皮)，可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天后韭菜可以撈起食用或丟掉不用。若泡菜水還有白花發(fā)泡，再放1～2兩韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年時(shí)間內(nèi)分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5兩不等，以壇內(nèi)裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經(jīng)驗(yàn)，一般沒有告訴他人。但凡用此方法保養(yǎng)維護(hù)泡菜水的，其泡制的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨(dú)特。
5、泡菜壇一定要選資格的四川產(chǎn)土陶制壇，泡菜時(shí)要經(jīng)常洗干凈泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子。
在西南地區(qū)的家庭，各家有各家的菜壇子，帶沿的壇子腌泡菜，不帶沿的腌咸菜。帶沿的泡菜壇子按材質(zhì)，還有玻璃和土陶之分，土陶還有帶釉與不帶釉之分。我看現(xiàn)在很多餐館和家庭都喜歡用玻璃壇子，想來也容易理解，這樣美觀，還能看清楚泡菜的狀態(tài)。但按長(zhǎng)輩們的經(jīng)驗(yàn)，最好買老式的土陶壇子，不上釉的那種，這樣才透氣，有利于發(fā)酵。
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