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時(shí)間：2016-11-22 16:02:44 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 5031
泡菜是中國特色的小吃之一，制作好的泡菜，泡菜壇子和泡菜水都有著非常關(guān)鍵的作用，今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，泡菜壇子起白怎么辦?泡菜水生花怎么辦?
1.泡菜壇水長白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生長，如：苦瓜、心靈美蘿卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相對效果好些。
2.泡菜壇水長白霉，可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中，蓋上蓋子，加好壇沿水，過幾天看，白霉應(yīng)該會漸漸消失，若還有少量白霉，就再加點(diǎn)酒精或高度白酒即可。
3.泡菜壇長白霉就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結(jié)果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等，紅糖含礦物質(zhì)豐富，應(yīng)為最佳)可以促進(jìn)乳酸菌的繁殖，進(jìn)而抑制有害細(xì)菌的生長。
4.添加一些食鹽，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生長，從而消除白霉。
(1)壇子及捻泡菜的筷子一定是要干凈，碰不得油。捻泡菜的筷子呢，單獨(dú)準(zhǔn)備一雙，捻完后把筷子插到泡菜里面，不推薦把筷子放在壇蓋子上。
(2)壇沿要經(jīng)常洗，壇沿水勤換，夏天最多兩天就要換一次;冬天可以四到五天換一次。
(3)季節(jié)更換，夏天泡菜生花的時(shí)候較多一些，是因?yàn)闇囟雀撸?xì)菌容易滋生，建議泡菜壇子放在陰涼的地方，扯哈地氣。如果泡菜壇子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把壇子放在冰箱里，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很!
(4)可經(jīng)常滴幾滴白酒、放點(diǎn)麻糖預(yù)防生花，也可泡點(diǎn)西芹梗。
吃泡菜最好的實(shí)際是腌漬了6-10天之間。如果超過了10天，應(yīng)及時(shí)將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要干凈，無水，無油，以免霉菌滋生。如果在泡制的過程中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長了白末，這就說明霉菌生長過度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時(shí)的顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用。
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