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臘肉怎么去掉咸味？臘肉太咸怎么處理？

時(shí)間：2016-12-23 14:41:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 4901

臘肉是因?yàn)槭怯名}腌制的食物，所以不少人吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得太咸。也有人困惑，臘肉怎么去掉咸味呢？關(guān)于，臘肉怎么去掉咸味？臘肉太咸怎么處理？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

臘肉怎么去掉咸味

如果臘肉太咸，我們可以先把臘肉切成片，然后把水燒溫加入一勺鹽后，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。用鹽水浸泡咸臘肉，是比較好的去除臘肉咸味的方法，除了這種方法外，還可以把足夠量的清水燒開(kāi)，然后把切成片的臘肉放在開(kāi)水中煮10分鐘左右，如此反復(fù)兩次，便可以去除咸味。這種方法的確可以把臘肉中的咸味去掉，但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失，在一定的程度上影 響菜品的整個(gè)口感和香味。

臘肉太咸怎么處理

在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然后再將隨制食品放入其中進(jìn)行漂洗。這樣，咸魚(yú)咸肉與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會(huì)從浸泡液中吸取單純的水分，進(jìn)而，其內(nèi)部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。

對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的腌臘制品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡咸魚(yú)咸肉用的淡鹽水中，適當(dāng)加入一些食堿.借助于食堿對(duì)蛋白質(zhì)的松解作用.便可有效地加速腌臘制品的回軟和退鹽過(guò)程。咸肉的口味非常的特別，也是很多地方逢年過(guò)節(jié)必不可少的，春節(jié)的時(shí)候，必須吃上腌制的咸臘肉，這也是一種地方的飲食文化，當(dāng)然還是要注意咸肉的含鹽度應(yīng)該盡量降低，這樣才更利于自己的健康。

臘肉祛咸味的清洗方法

一、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。

二、然后用熱水沖洗干凈，一定要用熱水洗。

三、洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。

四：將臘肉煮熟，煮的時(shí)候多放水，這樣更進(jìn)一步去掉咸味，要稍微多煮一會(huì)兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。

五：如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來(lái)說(shuō)，要分開(kāi)切，不分開(kāi)切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干，根據(jù)自己的口感來(lái)做哈。

六、肥瘦肉如果分開(kāi)切的話，先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分。

七：臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來(lái)炒，或者其他比較清淡的食材，這樣炒出來(lái)都很好吃。

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