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熏臘肉致癌是真的嗎臘肉吃多了致癌嗎

時(shí)間：2021-01-05 14:51:45 編輯：本站整理 0

臘肉是一道餐桌上的美味，它的制作方式也有很多種。但是很多人吃東西講究健康，臘肉一直有致癌的說法，這是真的嗎，下面為大家介紹臘肉是否會(huì)致癌的問題。

熏臘肉致癌是真的嗎

熏臘肉確實(shí)會(huì)引起致癌。只是因?yàn)榕D肉在熏制的過程中很有可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘化合物，經(jīng)過科學(xué)認(rèn)證表明，這種物質(zhì)可能會(huì)引起癌癥。

所以建議大家在熏制臘肉的時(shí)候，將溫度控制在300度以內(nèi)，控制發(fā)煙的量，這樣盡可能的減少苯并芘化合物的產(chǎn)生。

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臘肉吃多了致癌嗎

1、制作材料

從制作材料上來說，臘肉的熏制過程是將木柴、煤炭以及茅草經(jīng)過點(diǎn)燃之后，然后用其煙來進(jìn)行熏烤的，臘肉本身對(duì)人體并沒有害處，但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種叫做苯并芘的化學(xué)物質(zhì)，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)在熏制的過程當(dāng)中沉淀在肉制品上，使得食物當(dāng)中的苯并芘含量較大，這樣就會(huì)危害人體健康。

2、亞硝酸鹽超標(biāo)

制作臘肉首先要用鹽和少量的亞硝酸鈉以及丁香、茴香等香料腌制，接下來再將這些食物風(fēng)干或者熏制制作臘肉的，因此很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的情況，而如果亞硝酸鹽太多的話，在人體內(nèi)就會(huì)形成亞硝酸銨，這種物質(zhì)也有一定致癌特性，因此食品衛(wèi)生有規(guī)定，肉中亞硝酸鹽的含量不得超過2020毫克/千克。

3、易長(zhǎng)胖

臘肉一般是用五花肉制作而成的，油脂含量比較高，長(zhǎng)期服用的話很容易導(dǎo)致血脂升高。

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如何清除臘肉中的致癌物??

（1）盡量吃自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。自己家做的應(yīng)該問題不大。不要買市場(chǎng)上賣的工業(yè)生產(chǎn)的臘肉。一般自己晾制的臘肉是不會(huì)致癌的，因?yàn)榱乐七^程只是自然風(fēng)干的過程，而市場(chǎng)上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，為了提高生產(chǎn)效率，通常采用高溫熏烤的方式。??

（2）煙熏臘肉時(shí)，盡量選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來熏烤臘肉。??

（3）煙熏臘肉時(shí)要清除臘肉中的苯并芘致癌物，最關(guān)鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。??

（4）將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達(dá)到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經(jīng)過煙熏過程就達(dá)到良好的色澤、香味和保質(zhì)期，不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風(fēng)味，還大大減少了臘肉中對(duì)人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。液體型煙在國外已經(jīng)廣為應(yīng)用，我們也可以借鑒。

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