歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2016-12-28 10:11:14 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4581
一般的腌制食品都是要放鹽的，肉類要放鹽，蔬菜類的也要放，只是鹽放的多少比例不同。那么，腌酸菜放多少鹽？腌酸菜放鹽比例是多少呢？
大約每100公斤白菜 ，加0.25公斤鹽 ，就可以了。大概按照這個比例來放，放少了容易腐爛，而且味道會比較淡，放多了會比較咸。因此，放的時候還要看自己的口味輕重。
?
1、鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加一點就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對發(fā)酵不利。,
2、也有些人誤以為，腌制酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了“防腐”，那就大錯特錯了。事情總是“從量變到質(zhì)變”的，鹽加多了，就會抑制細(xì)菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分，才能夠激發(fā)乳酸菌的活力，白菜就會比較快的變成酸菜了。
3、乳酸菌是“厭氧菌”，不需要氧氣的參與，所以酸菜缸必須密閉起來、
4、白菜還必須用大石塊兒壓住，全部浸入水中。露出水面的部分，會被霉菌腐爛掉，而且有一定的毒性。
5、酸菜缸不能放在溫度高的地方，這樣的酸菜不脆生，不好吃，極容易腐爛。10°C以下比較好。
亞硝酸鹽來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽，腌制過程中，硝酸鹽易被細(xì)菌污染，轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會明顯增高。一旦大量進食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。
一定劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。亞硝酸鹽能夠誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。一旦發(fā)生中毒應(yīng)及時送往醫(yī)院進行治療。
自治區(qū)衛(wèi)生廳建議，腌菜時可加入蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽。買現(xiàn)成的酸菜最好到大的商場或超市。儲存大白菜應(yīng)避免在高溫下長時間堆放，切勿食用腐爛的白菜。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。