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腌酸菜為什么會(huì)爛?酸菜爛了怎么辦?

時(shí)間:2016-12-28 17:00:27 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4441

酸菜在腌制的時(shí)候由于各種外界因素可能會(huì)爛掉,因此,腌的時(shí)候要注意細(xì)節(jié),不然爛了會(huì)非??上?。那么,腌酸菜為什么會(huì)爛?酸菜爛了怎么辦?

酸菜怎么腌不爛

第一步:選菜

腌制的白菜選菜很講究,大小適中,粗細(xì)勻稱。選菜的時(shí)候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜,這樣,腌出來的酸菜色澤好。

第二步:洗菜

用自來水對(duì)白菜進(jìn)行2-3遍的沖洗,洗菜的同時(shí),摘去不好的菜葉,并將菜根修平。

第三步:煮菜

在鍋內(nèi)加三分之二的清水,水燒開后,先將白菜的根放進(jìn)鍋內(nèi),煮大約2-3分鐘撈出,然后翻過來將白菜頭部放進(jìn)鍋內(nèi),煮1-2分鐘撈出,菜葉變綠即可,撈出放入盆中涼透。

第四步:入缸

缸底先撒少許鹽,然后將菜根朝外菜心朝內(nèi)依次擺入缸內(nèi),擺滿一層后,撒少許鹽,擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例,需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上,防止腐爛。

為了發(fā)酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,攪勻后倒至缸內(nèi)。在白菜上壓置一塊大石頭,然后加水直至淹過石頭即可。

腌酸菜為什么會(huì)爛?酸菜爛了怎么辦?

腌酸菜的溫度和時(shí)間

溫度:8-12度;不能低于5度溫度過低,不利于酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。

腌漬時(shí)間:1個(gè)半月,密封一個(gè)半月最適宜食用。

食用時(shí)間:酸菜腌好一個(gè)半月以后,就不可以再放在缸里,如果想繼續(xù)食用可以撈出來,放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候拿出來不需清洗,直接下鍋味道更好。

腌酸菜為什么會(huì)爛?酸菜爛了怎么辦?

注意事項(xiàng)

1、白菜不要燙大了,燙大了容易爛缸;

2、整個(gè)過程一定要無油,容器無油、工具無油,積酸菜沾上油也會(huì)爛缸的;

3、買回來的白菜總有破損的、長(zhǎng)得不好的菜幫,扒下來不要扔掉,開水燙過涼水晾過,用它封缸,物盡其用不浪費(fèi)!

4、白菜入缸兩三天以后要打開缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添涼水(最好是當(dāng)時(shí)燙菜剩的水,用生自來水也行),再過幾天,白菜會(huì)隨著鹽分的滲入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干凈無油的杯子舀出來,總之,頂部的菜別露出水面就行,露出來會(huì)發(fā)霉的;

5、溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,溫度太高容易爛缸,溫度低不愛酸。

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