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腌蘿卜變黃了正常嗎?腌蘿卜變黃了還能吃嗎?

時間:2016-12-29 15:34:18 編輯:5號網(wǎng)-lkn 2312

腌蘿卜,是我們在家里,比較常吃的開胃小菜。不僅開胃爽口,吃腌蘿卜還能養(yǎng)生,對身體有不少好處。不少人困惑,腌蘿卜變黃了還能吃嗎?關(guān)于,腌蘿卜變黃了正常嗎?腌蘿卜變黃了還能吃嗎?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!

腌蘿卜變黃了正常嗎?腌蘿卜變黃了還能吃嗎?

腌蘿卜變黃了正常嗎

腌蘿卜用糖醋腌的會有點發(fā)黃,確認是否變質(zhì)了,可以聞有沒刺鼻的味道。一般情況,腌蘿卜變黃是正常現(xiàn)象。將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi),再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后,取出蘿卜日曬至干,此時顏色呈淺褐色即可。蘿卜不可日曬過度,否則會太干,吃起來口感如柴。

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腌蘿卜變黃了還能吃嗎

腌蘿卜有的家了醬油或醋,是會導致變黃的,大家可以聞一下蘿卜有沒有變味,若變味了,就不要吃了吧。蘿卜除了肉質(zhì)脆嫩多汁,營養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外,還含多種氨基酸。大家趕緊做一個,爽口小菜腌蘿卜吧,早晨喝粥吃一塊,清爽開胃,確實絕配!

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各地蘿卜腌制大全

北京蘿卜干:

原料配方:青蘿卜100克、食鹽5千克、五香面500克;

制作方法:

1.將青蘿卜洗凈去掉須根,樅切成粗條,然后放入缸內(nèi),放一層青蘿卜撒一層鹽。

2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓蘿卜條,以排出辛辣氣味。

3.3天后取出晾曬,并時加翻動,曬至三成干時收起,放入缸內(nèi)。

4.將五香面拌入蘿卜條內(nèi),然后將蘿卜條按實,上面壓上重石。

5.以后每天取下重石,將蘿卜條繼續(xù)按實,7天后即成。

產(chǎn)品特點:醇香可口,略帶甜味,質(zhì)脆且韌。

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杞縣醬紅蘿卜

杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產(chǎn)品1933年全國鐵路沿線產(chǎn)品展覽會,獲得獎狀。1982年獲河南省優(yōu)質(zhì)食品獎。

制作方法:

1.制醬黃:利用六七月份的高氣溫,將面粉經(jīng)過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬:將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi),在陽光下爆曬兩個月左右,中間倒缸一次,最后瓜醬并成,將瓜撈出,制成的醬備用。

3.去皮加工:將紅蘿卜進行挑選,取其長均3厘米,粗細一致,形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清:每100千克紅蘿卜加鹽7千克,一天攪拌一次,2天后撈出淋凈水。

5.醬腌:把鹽漬后的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬,每道醬為12天,每天攪拌一次。一醬完后,撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi),再醬一周即為成品。

產(chǎn)品特點:醬紅蘿卡個頭均勻,肉質(zhì)脆嫩,切開后晶瑩透明,吃起來先咸后甜、甜中微咸,風味無窮,是醬菜中上等佳品。63%水分,7.9食鹽,11.6%還原糖,0.41%總酸,0.26%氨基酸態(tài)氨。

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北京糖辣蘿卜

原料配方白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克

制作方法1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種,削去葉、根和老皮,洗凈后鹽腌。

2.將洗凈的蘿卜,縱切成長4~5厘米、寬3厘米的粗條,裝入缸內(nèi),缸底先鋪一層鹽,然后一層蘿卜條一層鹽,每層蘿卜條厚約6厘米。

3.鹽腌期間,白天換缸兩次,共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟,目的是擠出蘿卜汁,促使食鹽迅速溶化,滲入蘿卜條內(nèi),排出蘿卜本身所含的辣氣。

4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬,曬時要經(jīng)常翻動。

5.曬好后裝入缸內(nèi),加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和,然后將蘿卜條搗緊,越緊越好。最后用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上,上面蓋上木蓋,壓上重石,經(jīng)10天即成。

產(chǎn)品特點色淡黃,粘成鮮紅的辣椒粉,新鮮明亮,口味甜辣,咸味較輕,略帶清香氣,咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存,在短期內(nèi)吃完。

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六味蘿卜:

原料配方:

白蘿卜500克、精鹽500克、醬油150克、辣椒粉50克、植物油30克、五香粉20克、味精10克;

制作方法:

1.將蘿卜去根須,洗凈后控干水分,放入盆內(nèi),撒上鹽拌勻,裝入壇中,封好口放置2個月。

2.將腌的蘿卜取出,用刀切成片,加五香粉、醬油,待2天后再加味精。

3.把辣椒粉放在小碗里,將油燒熱倒入盛辣椒碗內(nèi),趁熱澆在蘿卜上拌勻即可食用。

產(chǎn)品特點:脆嫩爽口,咸中帶辣,香味濃郁。

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