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腌蘿卜用白蘿卜最好嗎?腌蘿卜選什么蘿卜好吃?

時(shí)間:2016-12-30 17:08:18 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 1623

蘿卜的種類有很多種,白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜等等。不少人困惑,腌蘿卜選什么蘿卜好吃呢?關(guān)于,腌蘿卜用白蘿卜最好嗎?腌蘿卜選什么蘿卜好吃?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

腌蘿卜用白蘿卜最好嗎?腌蘿卜選什么蘿卜好吃?

腌蘿卜用白蘿卜最好嗎

腌蘿卜首選是白蘿卜,個(gè)頭越小越好,洗好切成小塊狀,如果個(gè)頭很小,不切的更好。用細(xì)鹽拌勻,10斤蘿卜八九兩鹽即可,放置四五天,每天攪拌兩到三次,腌透。第二步是控水,用洗干凈的蛇皮袋或者紗布,將蘿卜裝起來(lái),找石頭壓起來(lái)放在盆里,每天翻身兩三次,腌制起來(lái)就非常美味啦。

腌蘿卜用白蘿卜最好嗎?腌蘿卜選什么蘿卜好吃?

腌蘿卜選什么蘿卜好吃

冬季無(wú)論是吃面還是喝粥,一碟脆爽可口的腌蘿卜最能起發(fā)揮畫(huà)龍點(diǎn)睛的功能。最近市場(chǎng)上白蘿卜成為冬季菜的主角之一,雖然貨源充足,但價(jià)格卻是悄悄回升,目前白蘿卜漲幅達(dá)到18%,零售達(dá)到近2元/斤。

做腌蘿卜自然要選擇適合的蘿卜,選白蘿卜也是很有講究的,要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜,不要選那種中間干澀的白蘿卜,那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的,做出來(lái)的蘿卜干不脆口,還寡味。此外,也不要那種儲(chǔ)存了很久的蘿卜,最好選擇拔起來(lái)不超過(guò)一周的白蘿卜。市民如果擔(dān)心買到發(fā)糠的蘿卜,在挑選時(shí)拿在手里掂一下,分量比較重、有沉甸甸感覺(jué)的蘿卜比較好;另外,可以把蘿卜尖掰開(kāi)看看,如果有一些細(xì)小的洞,就說(shuō)明這個(gè)蘿卜已經(jīng)開(kāi)始空心了;如果是光滑完整,證明是新鮮的蘿卜。

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腌制蘿卜的選用方法

腌制白蘿卜應(yīng)選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無(wú)需刮皮,帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時(shí)不要切得太薄,太薄雖然易入味,但就不脆了。另外,白蘿卜有強(qiáng)烈的辛辣味,所以在第一次壓出水后,以涼開(kāi)水揉洗一下,再壓一下讓辛辣味去除得多一點(diǎn),腌漬的時(shí)間也相應(yīng)比其他醬菜久一點(diǎn),這樣做出的腌蘿卜口味更好。

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腌蘿卜條做法小貼士

1.容器選能密封的或者帶蓋的,最好是玻璃的或者陶瓷的。

2.話梅最好用之前開(kāi)水燙兩秒撈出,因?yàn)楦杏X(jué)現(xiàn)在蜜餞類的東西吃的好不放心,不介意的可以不燙。

3.放話梅時(shí)盡量靠容器底部放,待蘿卜腌出汁水可以更好的泡出話梅的酸酸甜甜的口感。

4.冷藏過(guò)程中,每天拿干凈的筷子給上下的蘿卜條們翻個(gè)身便于入味均勻,因?yàn)橹荚谧畹撞俊?/p>

5.兩三天后蘿卜的辣味全消,酸酸甜甜已經(jīng)參透了蘿卜的內(nèi)外,異常開(kāi)胃爽口。

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