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臘肉有亞硝酸鹽嗎?臘肉亞硝酸鹽怎么去除?

時間:2016-12-30 11:50:38 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3313

一般腌制食品在制作的過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽這種物質(zhì),食用過多會危害人體健康。那么,臘肉有亞硝酸鹽嗎?臘肉亞硝酸鹽怎么去除?

臘肉有亞硝酸鹽嗎?臘肉亞硝酸鹽怎么去除?

臘肉有亞硝酸鹽嗎

臘肉是有亞硝酸鹽的。腌臘肉生產(chǎn)中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因是肉里面蛋白質(zhì)中的氮元素經(jīng)過微生物代謝之后,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產(chǎn)物。

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亞硝酸鹽是什么

亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽,N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。

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臘肉怎么吃健康

首先,要把臘肉、臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸,認為這樣做出來更原汁原味,其實這樣并不對。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸 鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險??扇绻麑⑴D肉先放進水里充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。

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臘肉和什么菜炒好

臘肉的油脂和鹽含量都比較高,使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實無論哪種食品,只要控制好攝入的量,就不會對健康產(chǎn)生太大的影響。吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。其次,吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化??梢远嗪褪卟舜钆?,因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。因為臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

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