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腌菜多少天亞硝酸鹽最高？腌菜多久產(chǎn)生亞硝酸鹽？

時(shí)間：2016-12-30 16:23:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7986

之前小編和大家接受過(guò)腌肉類(lèi)里面都含有亞硝酸鹽，以及該如何解決這個(gè)問(wèn)題。今天小編要介紹的是腌菜類(lèi)，那么，腌菜多少天亞硝酸鹽最高？腌菜多久產(chǎn)生亞硝酸鹽？

腌菜多少天亞硝酸鹽最高？腌菜多久產(chǎn)生亞硝酸鹽？

腌菜多少天亞硝酸鹽最高

鮮咸菜都含有一定量無(wú)毒的硝酸鹽，在鹽腌制過(guò)程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，14—20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

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腌菜中的亞硝酸鹽有害嗎

由于溫度、食鹽的濃度不同，起初還原酶轉(zhuǎn)化的亞硝酸鹽，在一段時(shí)間后又會(huì)被其他細(xì)菌利用和分解，因此亞硝酸鹽含量會(huì)有所下降；其次，腌菜腌制一段時(shí)間后的產(chǎn)物對(duì)細(xì)菌也有一定抑制作用。因此，總的來(lái)說(shuō)，真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜。

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健康小貼士

涼拌菜：加蒜泥或檸檬汁、醋

雖然涼拌菜放幾天之后看起來(lái)還是很新鮮脆嫩，但放一兩天后其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細(xì)菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。

火鍋湯：涮鍋一小時(shí)后不要喝

不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時(shí)亞硝酸鹽含量會(huì)比較高，因?yàn)樗岵吮緛?lái)就屬于腌菜，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯等比較安全。在食用涮鍋時(shí)，最好在半小時(shí)之內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。

干制海鮮：有刺鼻味道需慎吃

海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但蝦皮、小魚(yú)、魷魚(yú)絲、魚(yú)片干、咸魚(yú)等都含亞硝酸鹽，建議在吃這些食品之前需要好好聞一下味道，如果感覺(jué)不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么它產(chǎn)生的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)一定少不了。