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時(shí)間：2017-02-05 10:49:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 3375
木耳大家應(yīng)該都吃過吧,一般買回去的木耳都是干的!很多人說新鮮木耳有毒,那么是否真的如此呢?新鮮木耳應(yīng)該怎么處理呢?下面我們來一起介紹下吧!
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì).它進(jìn)入人體后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中.若此時(shí)受到太陽照射,就可能引發(fā)日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用過多還會(huì)引起呼吸道黏膜過敏而發(fā)生呼吸困難.
此類物質(zhì)不溶于水,新鮮木耳雖然經(jīng)過水洗、水浸泡也不會(huì)降低其毒性.所以不能食用新鮮木耳.
干木耳是經(jīng)過暴曬處理的制品.在暴曬過程中,卟啉類物質(zhì)可自行分解,因而干制木耳是無毒的.干木耳食用前,用水浸泡后形成的水發(fā)木耳也是無毒的,可放心食用.
1,清洗;
2,水開后下清洗好的木耳焯水,要焯透(約1分鐘左右,一定要水開一會(huì)啊,切記此過程不要蓋鍋蓋,關(guān)鍵所在);
3,清水漂洗(兩三次即可);4,或炒或涼拌.
因?yàn)樵邗r木耳中,含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死.所以,一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳,選取干木耳.
而經(jīng)暴曬處理的干木耳,在暴曬過程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水,因而水發(fā)的干木而可安全食用.需要注意的是,浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水.
做法步驟
1.第一步:將山藥和黃瓜切菱形片備用
2.第二步:將山藥放在開水里煮2分鐘左右,把山藥片煮熟,注意不要煮過了,保持?jǐn)嗌拇喔?只有煮的斷生的山藥片才會(huì)和木耳、黃瓜一起炒熟!
3.第三步:將煮斷生的山藥片和切好的黃瓜片和泡好洗干凈的木耳裝在一個(gè)盤子里,準(zhǔn)備一起下鍋炒!
4.第五步:鍋中放色拉油或者花生油!滑鍋(何謂滑鍋,滑鍋的作用就是為了不沾鍋底!)滑鍋之后重新色拉油適量,下入蔥花,開小火下入木耳、山藥、黃瓜翻炒!下入鹽適量,快速用鍋鏟翻炒!
5.放入一湯匙水,適當(dāng)火大些繼續(xù)翻炒2-3分鐘!等黃瓜、木耳炒至斷生!出鍋裝盤嘍!也可以勾一點(diǎn)薄芡,會(huì)使菜顏色發(fā)亮.
1.木耳清洗常溫水浸泡3-5小時(shí)
2.沸水焯一下(建議偏寒涼體質(zhì)增加此步驟)裝盤
3.海鮮醬油和青芥辣調(diào)蘸料
4.蘸調(diào)料食用即可,建議堅(jiān)持食用有養(yǎng)生功效
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