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青魚可以做生魚片嗎 中式生魚片

時間:2016-01-05 18:28:58 編輯:5號網-zhaowei 1516

生魚片是日本非常有名的一種美食,日本的生魚片采用的一般都是三文魚。那么,除了三文魚以為還有什么魚可以做生魚片?青魚可以做生魚片嗎?

青魚可以做生魚片嗎

其實做生魚片的魚在品種選擇上并沒有太多的講究,只要是新鮮的魚就可以。最早的生魚片是鯉魚,而名氣最大的生魚片是鱸魚。不過頂級的生魚片是鯔魚,即俗稱的烏魚。當然,以上所說的是中國古代的生魚片,跟日本料理中的生魚片是不太一樣的。中國生魚片稱魚膾,而日本生魚片通常叫刺身。兩者有所不同。

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生魚片是什么

生魚片又稱魚生,古稱魚膾、膾或鲙,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國,有著悠久的歷史,后傳至日本、朝鮮半島等地,在日本是很受歡迎的食物。生魚片制作簡單,食用可口,營養(yǎng)豐富。

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中式生魚片的做法

生魚片材料準備:

1、魚,五斤到六斤(選魚骨少的魚);

2、蔥絲,姜絲,越細越好;

3、花生油,鹽,生抽,冰和保鮮膜;

4、很干凈的白毛巾。

生魚片做法流程:

1、魚要活,在魚尾上兩面?zhèn)€給一刀,不要把魚尾切斷,把魚放入有水的盆里,叫魚慢慢把血流盡,需要點時間;

2、魚血放的差不多時,把魚鱗去掉,內臟掏出,魚頭也清理好;

3、把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度;

4、把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃;

5、把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;

6、切好后就可以食用了,在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。

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日本生魚片的做法

原料:挪威三文魚凈肉300克生姜2片日式姜2塊紫蘇葉或生菜葉 、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量

制法:

1、三文魚凈肉切成厚約3毫米的片,呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中;生姜切細末;日式姜切成片狀,浸泡在冰水中備用。

2、把切好的姜末撒在盤中生魚片上,在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片,并用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內,再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內,然后隨裝好盤的生魚片一同上桌,即成。

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