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青魚可以清蒸嗎 清蒸青魚好吃營養(yǎng)

時間:2016-01-05 16:55:01 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2934

清蒸魚是家常做法的一種,清蒸的魚肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩,而且味道很鮮,最接近魚肉原本的味道。那么的,青魚可以清蒸嗎?清蒸青魚怎么做?

青魚可以清蒸嗎

原材料:

青魚中段1.5公斤、熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、熟豬油25克、豬網(wǎng)油1張

(約重100克)、精鹽10克、味精1克、料酒10克、姜塊7.5克、蔥結(jié)25克、蔥花1克、水淀粉25克、胡椒粉1克、排骨湯100克。

做法:

l、將洗凈的青魚中段在其魚身上剞牡丹花刀盛入盤中,撒上精益、料酒腌漬。

2、香菇去蒂洗凈和熟火腿分別切成薄片,互相間隔著鑲在魚身的刀口中間,加蔥結(jié)、姜塊、蓋上豬網(wǎng)油、入籠用旺火沸水蒸15分鐘出籠,揀去姜塊、蔥結(jié)和豬網(wǎng)油。

3、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱。下排骨湯,潷出蒸魚湯,放精鹽、味精燒沸,用水淀粉勾芡澆在魚上面,撒上蔥花、胡椒粉即成。

評析:蒸魚時要掌握好火候,一般以斷生為好。剞花刀時要注意深淺距離一致,才能達(dá)到鮮嫩的特點(diǎn)。

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青魚的吃法

青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。青魚具有益氣、補(bǔ)虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風(fēng)、利水之功效,還可防妊娠水腫。

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青魚怎么吃香

油潑青魚

材料:活青魚1條、紅根、豆瓣蔥15克,鮮豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克,植物油100克,料酒15克,醬油50克,鹽5克,味精8克,蔥段、姜塊各10克,姜末5克

做法

1、香菇和紅根切成小丁,在炒勺的開水中稍燙控去水分,和豌豆放在一起,注入雞湯煨透后,撈出把湯控凈。

2、活青魚宰殺收拾干凈后放入魚盤,加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段,上屜蒸20分鐘,取出將湯瀝去,另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚上屜。

3、把蒸好的醬油澆在魚上,撒上豌豆、香菇丁、紅根丁,再撒上豆瓣蔥和姜末。

4、再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上,撒上香菜段即成。

特點(diǎn):魚肉鮮嫩,味美可口

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溫馨提示

收拾青魚時,右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內(nèi)臟,用水沖洗干凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗干凈。

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