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蕨菜怎么去苦味？蕨菜怎么做不苦？

時(shí)間：2017-03-11 09:13:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1326

新鮮的蕨菜會(huì)有一股苦味，如果處理不當(dāng)，食用的時(shí)候還是會(huì)有這種味道，吃起來(lái)也不會(huì)有口感而言。那么，蕨菜怎么去苦味？蕨菜怎么做不苦？

蕨菜怎么去苦味

把買(mǎi)回來(lái)的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入熱水中焯一下，撈出過(guò)涼就不會(huì)有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來(lái)有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。

蕨菜怎么去苦味？蕨菜怎么做不苦？

干蕨菜怎么去苦味

干蕨菜味道有點(diǎn)苦，需要泡發(fā)。

方法一：一般的習(xí)慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用于去除苦澀味；干蕨菜也可以用這種方法；另外，用清水內(nèi)放一點(diǎn)白綿糖，泡發(fā)的效果也不錯(cuò)。

方法二：干蕨菜要經(jīng)過(guò)泡發(fā)處理，去除雜質(zhì)和澀味，使其變軟。方法是干蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質(zhì)，然后用清水泡8個(gè)小時(shí)。8小時(shí)后，清水不要倒掉，放鍋中燒開(kāi)、煮5分鐘。煮開(kāi)后水繼續(xù)留在鍋中，跟干蕨菜一起繼續(xù)泡12個(gè)小時(shí)，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時(shí)候拿來(lái)用。

方法三：用開(kāi)水燙一下再泡,24小時(shí)后把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可. 如果是純天然的蕨菜,那么加工時(shí)一般都是自然晾曬的,所以免不了會(huì)有些灰塵或小雜質(zhì),浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。如果是用準(zhǔn)備炒來(lái)吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時(shí)一定要讓水沒(méi)過(guò)蕨菜干,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,我們湖北恩施的人一般要吃的時(shí)候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn),要不然菜干不能很好的發(fā)脹。如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗干凈,切成小段直接入鍋加工就好了,蕨菜發(fā)脹會(huì)吸收少量的水,所以做的時(shí)候多放那么一點(diǎn)點(diǎn)水喲。

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