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時(shí)間：2019-08-08 17:42:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 440
可能很多人都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)蕨菜中含有致癌物這一說(shuō)法，導(dǎo)致很多人不敢吃蕨菜了，但其實(shí)在吃的時(shí)候注意烹飪的方法是可以有效減少致癌物的吸收的。
蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致患胃癌、食道癌的發(fā)生率增高，但是它并不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，我們可以通過(guò)合適的烹飪方式來(lái)降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如：將蕨菜焯水后在炒或者水浸、堿水或用草木灰處理等，但是要注意這些方法只能減少原蕨苷，并不能完全消除，所以我們食用蕨菜時(shí)還是要控制食用頻率。下面介紹一下蕨菜的處理方法：
1、去除蕨菜的老梗以及拳部。
2、鍋中燒水，蕨菜放入焯燙幾分鐘。
3、蕨菜撈出，放入冷水中沖涼。
4、然后將蕨菜放入盆中浸泡，水量沒(méi)過(guò)蕨菜即可。
1、不生吃
一般生蕨菜中致癌物的含量比較高，經(jīng)常焯水后其含量能大大減少，所以為了避免吃蕨菜致癌，不能生吃蕨菜，要將其炒熟后食用。
2、不久吃
炒熟的蕨菜中致癌物的含量雖然會(huì)有所降低，但是仍然還是會(huì)有一定的殘留，所以為了避免吃蕨菜致癌，建議偶爾吃幾頓就好，不宜長(zhǎng)期食用。
3、不多吃
蕨菜中含有一定量的原蕨苷，目前國(guó)際上對(duì)于其致毒量并無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)，所以為了避免導(dǎo)致癌癥，不宜過(guò)多食用，一般建議吃100-200克即可。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分拳頭菜、貓爪、龍頭菜，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜還含有18種氨基酸等?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
材料：冬筍150克，蕨菜150克，紅椒、姜絲、蒜末、蔥白、食鹽、食油、豆瓣醬、水淀粉、雞粉、蠔油各適量。
做法：
1、將洗凈的蕨菜切成段備用。
2、冬筍去皮，洗凈，切成絲;洗凈的紅椒切成絲備用。
3、鍋中燒水，加入鹽、雞粉、食用油，拌勻，倒入蕨菜、冬筍，煮沸后撈出。
4、鍋中油燒熱，倒入姜絲、蒜末、蔥白、紅椒炒香。
5、倒入冬筍、蕨菜炒勻。
6、然后加入鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油炒勻。
7、最后用少許水淀粉勾芡即成。
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