時間：2017-03-14 10:20:49 編輯：本站整理 1351
大家都知道經常喝蜂蜜對身體對皮膚都很好，但是現在市面上的假貨太多了，有心想買蜂蜜卻不知道如何分辨真假，買錯是小事，吃得身體有什么不好才是大事，那么，假蜂蜜是什么做的呢，會不會結晶呢，應該怎么辨別呢，今天小編就帶你們了解關于假蜂蜜的知識。
1、用白糖和白礬制作的假蜂蜜，是市場上假蜂蜜中比較多的存在，那些造假的人在家中把白糖加水和白礬然后放在鍋中進行熬制，最后制成的糖漿裝瓶出售，這樣就成了人們看到的蜂蜜，其實它就是一種單糖的糖漿。?
2、用飴糖和糖漿進行勾兌也是制作假蜂蜜的重要方法之一，用這種方法制成的假蜂蜜外觀形態(tài)與真蜂蜜的特別像，沒有經驗的人很容易上當。?
3、用淀粉酶制作蜂蜜是一種比較高級的造假方法，他們先把淀粉酶進行分解和發(fā)酵，然后制成果葡萄漿，這種特殊的葡萄糖漿在顏色和質地上與天然的蜂蜜都特別相近，只是沒有天然蜂蜜的花香氣息，造假的人會在往這種糖漿里加入香精，然后再包裝出售，人們購買時就很難發(fā)現它是假貨了，但是在加入碘酒以后，這種蜂蜜是會有藍色物質出現的，而天然蜂蜜加入碘酒后也不會產生那種物質。
蜂蜜是一種成分復雜的天然營養(yǎng)品，含有水分，碳水化合物，酸類化合物，維生素，礦物質，蛋白質(生物酶)，芳香類化合物等180多種成分。復雜的成分賦予蜂蜜一個獨特的物理屬性：結晶。
新蜜從蜂箱出來后，通常情況下均為液態(tài)，隨著存儲環(huán)境的溫度和濕度發(fā)生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態(tài)變?yōu)檎吵淼暮隣?，結晶程度大的甚至出現結塊現象。
許多不了解實情的消費者會以為這是變質了，甚至以為這是假蜂蜜，是人為摻入白糖造成的。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜蜂蜜為什么會結晶?
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質量。
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比列，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖的比例為1:1時結晶緩慢;當比例為1:2時，一般不出現結晶;當比例為1:0.9時及葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快!
溫度也影響蜂蜜結晶的快慢，這也是最直觀的。在氣溫降至13～14度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4～6度時蜂蜜結晶速度加快。
因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，波美度(一個反映蜂蜜中營養(yǎng)物質含量比例的指數)高的結晶緊蜜而細膩，波美度低的則結晶松散、粒粗。
1、看蜂蜜的色澤和黏度
淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。
另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、積安堂槐樹蜜。
2、聞氣味
真蜜甜香，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨特的香味，純正單一花蜜，如積安堂洋槐花蜂蜜則有清談的槐花清香。如你購買的蜂蜜放置一些時間，發(fā)酵變質則可聞到一股酵酸味或酒精味;如摻入較多的白糖、飴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣。
3、倒蜜瓶
優(yōu)質蜂蜜由于含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發(fā)現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。在超市中可以取2個不同品牌的相同種類蜂蜜，倒瓶試一下，如果其中一個流動性快，則蜂蜜含水量大。蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
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