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時間:2017-03-16 14:49:36 編輯: 4732
吃雞蛋的時候有的人喜歡吃流黃蛋,覺得流黃蛋口感比較好,但是流黃蛋蛋黃是生的,很多人有疑問,流黃蛋能不能吃,吃流黃蛋會不會得禽流感?今天小編給你們解答。
很多人都喜歡吃流黃蛋,主要是由于它的口感好,美味。一般是七成熟,它的不足有兩方面:一是不易消化吸收,不熟的雞蛋中有抗生物素,能抑制生物素的吸收(生物素是一種B族維生素);還有是胰蛋白酶抑制劑,抑制蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的吸收利用率。二是不熟的蛋容易受微生物污染,主要有沙門氏菌等,如果食用,可能會造成腹瀉等,但這些微生物都不耐熱,只要加熱,持續(xù)數(shù)分鐘,即可殺死。因此,加熱熟透使蛋中的蛋白質變性可以作為雞蛋可食用的標志。
在特殊時期,還是多注意一些好,流黃蛋一般是還沒有到100度的,所以盡量少吃,因為禽流感病毒是水煮開到100度,2分鐘內病毒才能殺死。
雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。?
注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
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