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時(shí)間：2017-03-22 09:55:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6834
蒿子，很多初聽到這個(gè)詞可能有種陌生的蒿子，在一些地方，只要是野外生長(zhǎng)的雜草統(tǒng)稱為蒿子。那么，蒿子粑粑的蒿子是什么？蒿子粑粑是哪種蒿子？
蒿子（hāo zi)，植物類，可食用，常用于配料。為一年生草本，高達(dá)1.5m，全株黃綠色，有臭氣。莖直立呈圓柱形，多分枝，表面黃綠色或棕黃色，具縱棱線，質(zhì)略硬，易折斷，斷面中部有髓；葉互生，暗綠色或棕綠色，卷縮易碎，完整者展平后為三回羽狀深裂，裂片及小裂片矩圓形或長(zhǎng)橢圓形，兩頊被短毛。
蒿子粑粑又稱蒿子粑，是我國(guó)南方的特產(chǎn)小吃。是傳統(tǒng)江南青團(tuán)衍生出來(lái)的另一種做法。這種做法流行于長(zhǎng)江以南地區(qū)，是清明節(jié)及農(nóng)歷三月三的漢族民俗小吃之一（主要以艾蒿、糯米為主要原料按一定的比例，經(jīng)過(guò)蒸煮等工序精制而成。其口感柔潤(rùn)香糯，味鮮色美）。
材料：米面（通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面為佳）、牡蒿（區(qū)別于艾蒿）。
1、春季，采下質(zhì)嫩味鮮的蒿葉尖，然后將其洗凈；臘肉切成丁，放在一旁備用。
2、用開水將蒿葉焯一下（去苦味），過(guò)冷水沖涼，擰干（以此法除去大量的墨綠色汁水和細(xì)毛，這樣做出來(lái)的蒿子粑粑就不會(huì)太黑）。也可將蒿葉以洗凈后鍾子或鵝卵石沖碎，直至流出蒿草汁，再將錘好的蒿草放入裝用清水的臉盆中，淘凈撈出。
3、將蒿葉切的碎，與臘肉丁一起同早先準(zhǔn)備好的米粉均勻拌勻，和水，調(diào)入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成米面最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無(wú)比，里面的味道很綿長(zhǎng)，清香撲鼻，回味無(wú)窮，讓人愛不釋口。
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