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時(shí)間：2017-03-31 15:46:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 4290
蕨菜長得像貓爪子一樣，因此也有人叫它貓爪菜，適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)有益身體健康。那么貓爪菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?貓爪菜的功效與作用及食用方法有哪些?
貓爪菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克貓爪菜所含營養(yǎng)素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質(zhì)（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。
現(xiàn)代研究認(rèn)為貓爪菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。貓爪菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。貓爪菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
1、清熱解毒:貓爪菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用?？捎糜诎l(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
2、止血降壓:貓爪菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì)，可以擴(kuò)張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。
3、健體抗病:貓爪菜可制成粉皮，帶糧充饑能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健身體，增強(qiáng)地抗病能力。適用于腰膝酸軟干咳，經(jīng)常食用貓爪菜可治療高血壓，頭昏，子宮出血，關(guān)節(jié)炎癥，并對(duì)蕁麻疹流感有預(yù)防作用。
4、解毒利尿:貓爪菜滋陰補(bǔ)腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風(fēng)化痰等作用，貓爪菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，民間用貓爪菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥。
1、貓爪菜只有少數(shù)可食用，莢果蕨、鹿角貓爪菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復(fù)葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥貓爪菜，每株上可采摘3~5棵。貓爪菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的貓爪菜不應(yīng)再食用。貓爪菜可以冷食也可熱食。
2、貓爪菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴
3、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
4、炒食適合配以雞蛋、肉類。
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