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時(shí)間：2017-04-11 13:11:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 805
大閘蟹是海鮮中的頗受歡迎的一種，每年大閘蟹上市季節(jié)，吃大閘蟹的人非常之多。那么，四月份有大閘蟹嗎？4月份還能買(mǎi)到大閘蟹嗎？
每年陽(yáng)澄湖大閘蟹上市時(shí)間都是不確定的，是要根據(jù)當(dāng)年陽(yáng)澄湖大閘蟹的生長(zhǎng)情況（如個(gè)體大小肥度等）再通過(guò)陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)具體確定時(shí)間的。
但一般來(lái)說(shuō)如果想吃到正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹（比如蘇蟹閣大閘蟹）每年根據(jù)上市規(guī)律最遲也要到九月中旬左右開(kāi)湖，至12月底一月初有大閘蟹。
其他時(shí)間1-9月份是養(yǎng)蟹時(shí)間，即使還沒(méi)有成熟的蟹（俗稱(chēng)”六月黃“）大閘蟹也要到6月份才有。所以如果是正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的話(huà)3-4月份應(yīng)該是不會(huì)有上市的，其他湖的蟹可能會(huì)有庫(kù)存蟹就是原來(lái)蟹農(nóng)銷(xiāo)售不完或保留年后再賣(mài)的蟹。不是吃蟹季節(jié)，口味上可能稍微差一點(diǎn)點(diǎn)的。
麻辣肉蟹
材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份）、茨粉5克。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤(pán)里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末。
辣椒蟹
材料：蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。
調(diào)味料：醬青和魚(yú)露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。
做法：
1、把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。
1、飽滿(mǎn)度（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿(mǎn)度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿(mǎn)，若不飽滿(mǎn)時(shí)，捏上去有空洞感。
2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話(huà)，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。
5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
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