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時(shí)間：2017-04-13 10:31:08 編輯：本站整理 427
涼拌苦菊是一道幽香細(xì)膩，甜美可口的菜，做法簡(jiǎn)單，制作省時(shí)是人們餐桌上必不可少的食物。
原料：
苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
特色：
家庭餐桌最健康的家常菜——做法簡(jiǎn)單，價(jià)格實(shí)惠。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內(nèi)。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、倒入醬汁。
8、攪拌均勻，即可。
做法二
材料：
苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒
做法：
1、苦菊洗凈，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點(diǎn)精鹽，1/2湯匙耗油，調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁。
3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠關(guān)火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。
小貼士：
1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。
2、耗油、料酒，陳醋等調(diào)汁后熬制稍微粘稠再用來(lái)調(diào)苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當(dāng)放一點(diǎn)姜末在里面。
苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評(píng)。苦菊中含有蛋白質(zhì)，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。
膳食纖維
苦菊中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助于防癌，控制血糖等。
胡蘿卜素
苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。
鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
鐵
苦菊中豐富的鐵元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。
煙酸
苦菊中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。
維生素A
苦菊中的維生素A有助于增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育。
維生素B1
苦菊中含有維生素B1，缺乏維生素B1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
維生素B2
苦菊中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
維生素C
苦菊中含有的維生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增強(qiáng)免疫，抗壞血病，保護(hù)牙齦健康的作用，是美容養(yǎng)顏不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
維生素E
維生素E能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
鎂
苦菊中還有的微量元素鎂維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。
錳
苦菊中含有的微量元素錳維持神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，穩(wěn)定血糖，參與骨的生長(zhǎng)與再生。
銅
苦菊中含有的微量元素銅能夠協(xié)助骨、血紅蛋白和紅細(xì)胞形成，保持頭發(fā)和皮膚色澤。
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