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時間:2017-04-17 13:43:06 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 15668
炒花甲是花甲最為經(jīng)典也是最為常見的做法,花甲有著堅硬的貝殼,因此,不易炒熟。那么,花甲要焯水嗎?炒花甲要不要焯水?
肯定要焯水,洗干凈用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯,花甲打開迅速撈起來瀝干水,大火燒開,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放醬油、鹽放四分之一碗水,蓋鍋燜3分鐘,讓花甲入味(提前備好水淀粉加一點醬油大火翻炒,收汁到只有一點水的時候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。
主料:花甲1500g、蒜苗5根
方法/步驟
洗干凈的花甲,注意花甲和文蛤長得很像,不要買錯了,據(jù)說口感是一樣的,沒有吃過文蛤,不知道。
燒一鍋水,水開以后把花甲放進水里煮,直到花甲全部開口,關(guān)火。用冷水沖花甲,一個一個的檢查,把開口的花甲留下,沒有開口的丟掉,沒有開口的花甲都是死掉的,不可以吃。
洗完的花甲就是這個樣子了,留著備用。
1、鍋里放油,油6成熱時,放花椒粒,花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟),醬油鍋鏟平平的一鏟,醋鍋鏟平平的一鏟,香油1勺,白糖一勺,炒5分鐘以后加蒜苗,這個時候可以嘗嘗花甲了,有鹽味沒有,沒有鹽味就加一小勺鹽,鹽味足了就關(guān)火出鍋。
一點味精都沒有放,花甲味道本來就很鮮,自己吃的,不放味精一樣很鮮很好吃。做過好幾次,調(diào)料就這幾樣,還有一樣提鮮的調(diào)料就是蠔油,如果花甲分量少,適當(dāng)減少調(diào)料的比例,做過好幾次,沒有一次失敗過,零失誤。好幾個朋友都吃過,都說和某某家一樣好吃,比外面還要好吃,有空自己試試唄~~~
冷水鍋:焯水時,原料與冷水同時入鍋。蔬菜類中,適合于竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等。因為竹筍、蘿卜等的澀味與水一起如果加熱,可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱,所以用熱水鍋加熱會出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。在肉類中,這樣的方法適合腥味大而且有血污的羊肉以及豬大腸及胃等。這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮,內(nèi)部的血和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動數(shù)次,使其均勻的受熱,沸騰時及早撈出不可過熱。
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