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時(shí)間：2017-04-17 14:14:31 編輯：本站整理 5501
對于第一次做飯的人來說，蒜苗買回來炒很容易，但是怎么摘卻成了難題。那么，蒜苗怎么處理呢？一起來了解一下蒜苗的摘法，以及怎么切更好看更營養(yǎng)。
葉子那尖尖有黃葉干葉子的摘取，然后就洗洗切了就可以炒了，蒜苗炒肉，炒雞蛋都不錯，川菜回鍋肉鹽煎肉都是配蒜苗炒的，蒜苔也可以炒肉，炒雞蛋，炒貝類，和帶魚或者和肉丸一起紅燒都很美味。
蒜苗清洗步驟：
（1）先用水沖洗下根部的泥土，然后整齊切掉根須。
（2）撥下最外層的短一截的初葉（一般都枯萎）。
（3）從根部開始，自上而下清洗。先洗根頸部，再洗葉子。
（4）葉子反復(fù)沖洗后，倒過來，沖洗葉子芯。多洗幾遍。
將蒜苗已經(jīng)纖維化的皮撕掉之後仔細(xì)清洗，主莖與葉片之間縫隙容易夾雜沙土，需特別注意洗凈。
可切成多種形狀。
再依料理需要切成各種形狀。
蒜苗縱切。
如需切碎，先將蒜苗縱切，但不切斷成細(xì)絲（如上圖），再橫切成屑。
縱切後再橫切成屑。
蒜苗剖半。
如需切絲，先將蒜苗剖半（但不要完全切斷），攤平後即可輕松地縱切成絲。
剖半後攤平。
縱切成絲。
蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值
1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營養(yǎng)，同時(shí)還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對于身體是非常有益的。
2、從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對于人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。
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