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時(shí)間:2017-04-21 10:54:03 編輯:本站整理 896
很多時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)原本鮮嫩的茄子可是炒著炒著卻變黑了,而且即使沒(méi)有炒放在空氣中也會(huì)變黑,這是為什么呢?如何炒茄子不變黑色呢?一起來(lái)了解一下炒茄子不變黑的技巧吧。
茄子切開(kāi)后要立即下鍋,或者放入水中浸泡,以免被氧化成黑色,而且炒茄子時(shí)要適量放些醋,這樣炒出來(lái)的茄子色香味俱全。
眾所周知,茄子只要一切開(kāi),就很容易變黑,這是因?yàn)榍炎又写嬖谝环N叫“酚氧化酶”,遇到氧氣之后,就能夠和茄子中豐富的“酚類(lèi)”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng),顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。
這種酶雖然討厭,卻也有弱點(diǎn):一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒(méi)有氧氣就無(wú)法干壞事。掌握這個(gè)規(guī)律,就可以制服它。
方法1:多放油
炒茄子時(shí),最好適當(dāng)多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動(dòng),在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。
原理:油多的時(shí)候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來(lái)就高,油傳熱又比水快,于是茄子的溫度很快升高。超過(guò)70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒(méi)有作亂的機(jī)會(huì)啦!這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
方法2:鹽水浸泡
將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時(shí)撈起并瀝干,就不會(huì)變色了。
方法3:把茄子炸透
做燒茄子時(shí),因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透,所以酶已經(jīng)被充分地殺滅,撈出來(lái)放其他調(diào)料后,也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。
不過(guò),還是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃難免會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn),所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法,味道更全面,還少油哦!
1、抗衰老 茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對(duì)延緩人體衰老具有積極作用。
2、降低膽固醇 茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合,排出體外,以保證身體血液循環(huán)正常。因此,高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
3、保護(hù)心血管、降血壓 茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類(lèi)化合物,有軟化血管的作用,還可增強(qiáng)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止毛細(xì)血管破裂,對(duì)防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
4、清熱解毒 中醫(yī)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜?!兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。
5、增加消化 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明食用茄子,能增加乙酰膽堿的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運(yùn)動(dòng)的增強(qiáng)。
6、防癌抗癌 茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
7、美容減肥 茄子有阻止吸收脂肪作用,對(duì)減肥人士來(lái)講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對(duì)皮膚有美白的效果。 ?茄子可謂是功能齊全、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有講究的,茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項(xiàng)。
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