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時(shí)間:2017-05-08 09:58:08 編輯:本站整理 840
很多時(shí)候蒜頭發(fā)芽了我們會(huì)把其中的芽心去掉食用。那么,蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎?蒜頭發(fā)芽了芽心能吃嗎?
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。近日,韓國(guó)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn): 發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康,含有更多的抗氧化成分。
研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用,可以減少自由基的破壞,具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”,它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參,也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。 此外,發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物,這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害。 值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,最好不要吃。
大蒜里面的芽能吃,有的人還特意種出蒜苗來(lái)吃呢,但是大蒜的味道差了點(diǎn)。
通過(guò)高溫處理可防止大蒜生芽,而且不會(huì)影響大蒜的外觀和品質(zhì)。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長(zhǎng)規(guī)律,如大蒜剛收獲后正值六七月份;而春節(jié)后氣溫雖低,大蒜已到了栽種季節(jié),所以阻止不了它發(fā)芽。但這時(shí)對(duì)它進(jìn)行高溫處理,
大蒜就又開(kāi)始休眠,延緩發(fā)芽,有利于貯存。具體做法是:在大蒜發(fā)芽之前,大約在“六九”以后,在地下挖一方形或圓形土坑,坑深40厘米為宜,大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道,土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑,上面蓋嚴(yán)封上土,下面燒火,使土坑內(nèi)溫度達(dá)到28~30℃,并保持4~6小時(shí)左右。這樣把大蒜高溫處理后,再存放就不易發(fā)芽,可一直貯存到五六月份接上新蒜,蒜瓣飽滿新鮮如初。注意,挖坑時(shí)應(yīng)選擇地勢(shì)較洼的地方,土壤含水60%為宜,這樣土烤不干, 大蒜也不會(huì)失水變形。燒火時(shí)要掌握好坑內(nèi)溫度,溫度過(guò)低不起作用,溫度過(guò)高會(huì)把大蒜燙傷烤熟。
再來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的方法:將大蒜裝入塑料袋中,密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度,相對(duì)地降低了氧的含量,同時(shí)又缺乏水分的吸收,大蒜則會(huì)處于休眠狀態(tài)。
按照這個(gè)方法試試,這樣蒜頭或許就不會(huì)發(fā)芽了。
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