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咸鴨蛋為什么會(huì)臭？咸鴨蛋為什么會(huì)苦

時(shí)間：2017-05-25 15:05:18 編輯：本站整理 2004

咸鴨蛋很多人都喜歡吃，尤其是端午時(shí)節(jié)送禮之中就有咸鴨蛋，可是有些咸鴨蛋吃時(shí)卻散發(fā)出臭味兒，咸鴨蛋為什么會(huì)臭？咸鴨蛋為什么會(huì)苦？

咸鴨蛋為什么會(huì)臭

可能是鹽不夠多，腌制時(shí)間太久了，買回來鴨蛋沒洗干凈，鴨蛋有破的，沒有放在干燥陰暗處。

至于鹽的配比，你可以先把鹽放在燙水里讓它化掉，水涼了再放鴨蛋，這樣鹽度高就會(huì)腌制的快些，還不容易壞，鴨蛋放完后在表面再撒一層鹽。

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咸鴨蛋為什么會(huì)苦

因?yàn)橄跳喌笆窃邴}水浸泡過的。很咸。俗話說。咸的有點(diǎn)發(fā)苦就是這個(gè)道理。

腌咸鴨蛋最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

辨別好壞

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主要方法是：

（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

（2）手搖法。購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡啊Ｂ曇粼酱?，壞得越厲害?/p>

（3）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對(duì)光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。

（4）漂浮法。取水500克，加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時(shí)間過長(zhǎng)，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

購(gòu)買挑選

綜述

目前，中國(guó)南方各省養(yǎng)鴨發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)鴨蛋，主要產(chǎn)區(qū)在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉(xiāng)。市場(chǎng)上的咸鴨蛋產(chǎn)品也是琳瑯滿目，品質(zhì)難免良莠不齊。那么，廣大消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇咸鴨蛋產(chǎn)品呢。一般來講，除了到有信譽(yù)的大商店去購(gòu)買品牌產(chǎn)品外，還要注意看、搖、剝就可以了。

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