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時(shí)間：2017-05-27 09:39:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3284
青杏其實(shí)就是還沒有成熟就采摘的杏子，一般是為了能夠方便運(yùn)輸和長久存放。那么，青杏怎么催熟？青杏怎么變黃？
在摘下的青杏中剛?cè)胍恍┫憬丁⑻O果、芒果一類的呼吸躍變型水果，絕大多數(shù)水果可釋放出少量的乙烯來使果實(shí)成熟，對人體無害，對青杏具有幫助催熟變黃的作用。
促進(jìn)水果成熟的因素主要有三個(gè)：即適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活動(dòng)劑。對于水果催熟來說，主要是某些能促進(jìn)水果成熟的刺激性氣體。而乙烯也正屬于這種刺激性氣體之一。
用乙烯處理后的水果呼吸性強(qiáng)度大大提高，并能提高水果組織原生質(zhì)對氧的滲透性，促進(jìn)水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使水果中酶的活動(dòng)性增強(qiáng)并改變酶的活動(dòng)方向，從而大大縮短了水果成熟的時(shí)間，達(dá)到催果的目的。
杏子是在夏末秋初成熟。
杏樹在春季發(fā)芽開花，花期一般在3月~4月之間，花期半月左右，時(shí)間較集中，但是其果實(shí)的成熟卻受溫度的影響較大，杏子的成熟期覆蓋了6~8月，大部分都在7月份麥子收割時(shí)成熟，有“麥子黃，杏子熟”的說法。
1、食用杏類果實(shí)大形，肥厚多汁，甜酸適度，著色鮮艷，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個(gè)以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅色的品種，如河北關(guān)老爺臉、山西永濟(jì)紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優(yōu)良的食用品種。
2、仁用杏類果實(shí)較小，果肉薄。種仁肥大，味甜或苦，主要采用杏仁，供食用及藥用，但有些品種的果肉也可干制。甜仁的優(yōu)良品種，如河北的白玉扁、龍王扁、北山大扁隊(duì)西的遲梆子、克拉拉等。苦仁的優(yōu)良品種，如河北的西山大扁、冀東小扁等。
3、加工用杏類果肉厚，糖分多，便于干制。有些甜仁品種，可肉、仁兼用。例如新疆的阿克西米西、克孜爾苦曼提、克孜爾達(dá)拉斯等，都是鮮食、制千和取仁的優(yōu)良品種。
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