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雞精和味精相信很多人都知道把，日常生活中這兩者的作用是一樣的，都是調(diào)味，大家都知道味精和雞精不能吃多，調(diào)到雖然會越來越好，但是對人的傷害也更大，那么雞精和味精到底有哪些危害呢？誰的危害更大呢？今天我們一起來揭曉！

雞精和味精哪個危害大

味精和雞精的成分

據(jù)介紹，味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

而雞精則是一種復合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

雞精和味精特點

味精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。有報道說，上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。

雞精使用也要注意以下幾點

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

雞精和味精哪個危害大

味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。其中味精的危害比雞精的危害更大，請注意使用！

都有可能造成的危害

①妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形

美國科學家在一次兔子實驗里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來雌兔懷孕；兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒，后來小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎；另外兩只后來懷孕，正常生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

②破壞遺傳因子、影響生殖力

而且幼年時看不出來。美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發(fā)現(xiàn)，如果母鼠吃了味精，那么產(chǎn)下的幼鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實驗又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進相當于每公斤體重2.2～4.2克的味精，后來在40日大時殺死剖尸檢驗，結果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結果兩性的老鼠長大后生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別??；雄鼠能育性亦大減。

③加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘

中國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其癥狀不治而愈。第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產(chǎn)生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對照；由于不吃味精而沒有以上情形。

④導致肥胖癥

美國科學家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內(nèi)，結果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質(zhì)細胞數(shù)目下降。此外，這群老鼠長大后與對照的另一群比較，體內(nèi)較大型的細胞對于腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質(zhì)里的脂類成分增加。美國科學家在1974年的一次實驗中，發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長期吃了含1％～2％味精的食物之后，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進相當于每公斤體重4克的味精，結果發(fā)現(xiàn)長大后生長畸形、內(nèi)分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結果上述典型的味精遺害輕微很多。

⑤造成永久性腦部創(chuàng)傷

美國科學家在1970年的一次老鼠實驗里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。喂食后3～6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發(fā)現(xiàn)吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經(jīng)細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發(fā)現(xiàn)，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。

⑥破壞視網(wǎng)膜，影響視力

在1960年的一次實驗里，美國科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內(nèi)，分量為每公斤體重3.2克，結果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。在1967年的一次實驗里，美國科學家在一群老鼠出生后1～10日，用腸道外注射法把相當于每公斤體重2.2～4.2克的味精10次打進體內(nèi)，結果視網(wǎng)膜全部毀壞。在1969年一次實驗里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時之后被殺，結果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴重損毀——處處有神經(jīng)枝狀突起，還有神經(jīng)細胞逐漸壞死。

⑦造成惡心以及嘔吐

在1944年的一次實驗里，美國科學家用靜脈注射方法，把酪朊水解產(chǎn)物或人造氨基酸混合液，打進狗群體內(nèi)，結果狗群紛紛惡心及嘔吐。在1947年，美國醫(yī)生用谷氨酸鈉鹽來醫(yī)治尿毒癥，把血液里的氨含量水平降低，結果發(fā)現(xiàn)受治療的人，用靜脈注射方法打進了38克之后，17人中有11人嘔吐。

⑧味精含鈉離子量大約是13％，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓癥

美國科學家在1962年一次實驗里，使用靜脈注射方法把大量味精打進兔子體內(nèi)，結果兔子紛紛產(chǎn)生心肌損害，并證明這是由于味精，促使動脈緊張所造成的結果。他們把割出的心臟單獨研究，發(fā)現(xiàn)大量味精令心臟運動減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮，很大量的味精會令心臟停止活動。

⑨味精在高溫之下會形成致癌物質(zhì)

西方及亞洲的許多醫(yī)生都大聲疾呼，指出給幼童吃含有味精的食物可能極端危險。新加坡大學小兒科系主任說：“這樣做很危險，因為味精是一種神經(jīng)的傳導物，吃進體內(nèi)之后，變成了一種物質(zhì)，把一個神經(jīng)細胞的刺激傳送到另一個，于是因而造成中國餐館癥，令一些人感到暈眩、面部發(fā)紅、呼吸緊促、感到災難臨頭?！彼€說：“我見過嬰兒患腫瘤，當時唯一可以解釋該癥的線索，就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品，里面含有大量味精?！比毡究茖W家最近也做過研究，發(fā)現(xiàn)味精在高溫之下會形成所謂的致癌物質(zhì)。

⑩造成猝死

1971年，日本國家衛(wèi)生研究所選用小雞做了實驗，給予含2.6％味精的溶液，結果三日之內(nèi)，小雞大部分死掉，而尸體內(nèi)的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內(nèi)臟部位都發(fā)現(xiàn)大量白色物質(zhì)沉淀其中。據(jù)該次研究的報告，小雞死前一天或半天之內(nèi)拒絕進食，“站在那里，雙眼閉合，然后倒在地上，軟弱地啼叫，腳部關節(jié)僵硬，想站起來但失去平衡。”當?shù)刂袑W生也做了同樣的實驗，亦發(fā)現(xiàn)喂以2.6％味精溶液的小雞，在19日內(nèi)死亡。然而我國人每年味精的消費量大約是100萬噸，也就是10億公斤。請問我國13億人口，每人每年要消費多少味精？如果每人每年要消費769克味精，那么每人每天要消費多少味精？告訴你，我國人每人每天要消費2克味精，已經(jīng)超過所謂的最高安全使用量1.6克/每人每天。