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時間:2016-02-23 10:09:32 編輯:本站整理 756
雞精和味精相信大家都吃過,但是從來沒糾結(jié)過它們有什么不同,反正作用一樣,其實它們的區(qū)別可大了,下面我們一起看看到底有哪些不一樣把!
雞精和味精的成分已經(jīng)特點區(qū)別小編,已經(jīng)說了,這里就不多說了!我們來看看最直接的到底有什么不一樣!
同時放是可以的,但是效果不是很好,建議你只放雞精,因為雞精里面不但有味精,也有雞肉提取物,適當(dāng)就好,不要放太多了~!過而不及,鮮味也有個飽和度,多了也是種浪費!!
很多消費者都認為,味精是化學(xué)合成物質(zhì),不僅沒什么營養(yǎng),常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養(yǎng),而且安全。于是,我們常常能看到,有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實,雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”,但它并不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調(diào)味的功效,而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道,主要來自于雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納,是氨基酸的一種,也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜,所含的營養(yǎng)也更全面一些。
除了谷氨酸納以外,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
不過,雞精再有營養(yǎng),也只是一種調(diào)味品,不能與雞肉同日而語。而且,據(jù)廣東省消費委員會的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質(zhì)含量并不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
很多人不敢吃味精,主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為,在普通情況下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。
此外,由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸,核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃
味精是以糧食為原料,以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品,其主要成分是谷氨酸鈉。
雞精是以(雞粉)雞骨粉、雞油等濃縮抽取物為主料,配以味精、食用鹽,混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
味精主要起到增鮮的效果,吃完易容易導(dǎo)致口干。
雞精則具有雞的獨特風(fēng)味、雞脂香味、再加上肉的鮮甜味,喝完后還會留香。
味精一般適用于要增加鮮味的菜肴、湯、調(diào)味汁等,從而引起人們的食欲。
雞精可以用于任何味精的使用場合,適量加入到菜肴、湯、面食中,均有較好的增鮮作用,尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬制,其香氣、滋味協(xié)調(diào)、效果倍增,令人食欲大開。
味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉是氨基酸的一種,也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分,具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精中因含有一定量的雞粉,還具有較高的蛋白質(zhì)含量,雞精中除含有谷氨酸鈉外,還含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。
味精不宜一次性多吃,人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒。
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