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麻婆豆腐是哪里的菜?麻婆豆腐需要哪些材料

時間:2017-06-14 08:19:31 編輯:本站整理 763

麻婆豆腐在國內(nèi)是一道很有名的菜,而自己在家做可能味道還遠(yuǎn)沒有其鮮香嫩的口感。那么,麻婆豆腐是哪里的菜?麻婆豆腐需要哪些材料?

麻婆豆腐是哪里的菜

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐,是中國四川傳統(tǒng)名菜主要食材有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐是哪里的菜?麻婆豆腐需要哪些材料

麻婆豆腐需要哪些材料

四川名菜-麻婆豆腐的做法

原料:豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,濕淀粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。

制法:豆腐切成1厘米見方的丁,裝入容器內(nèi),倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。蔥,姜,蒜頭洗凈,切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉(zhuǎn)色,加入蔥姜蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開后用濕淀粉勾芡,淋入50克素油,轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。

特點(diǎn):色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。

麻婆豆腐是哪里的菜?麻婆豆腐需要哪些材料

關(guān)鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤后不會出水。

菜品特色

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。

麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末?;ń纷詈糜脻h源貢椒,麻味純正,沁人心脾。 如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。

辣: 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣,剁細(xì)煉熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。

燙:豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。

麻婆豆腐是哪里的菜?麻婆豆腐需要哪些材料

香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水銹味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食欲的香味。

酥: 煉好的肉餡子,色澤金黃,紅酥不板,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩:豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。

鮮: 麻婆豆腐的原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無可挑剔。

活:指麻婆豆腐店的一項絕技:豆腐上桌,寸把長的蒜苗,在碗內(nèi)根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚艷,仿佛剛從畦地采摘切碎,活靈活現(xiàn),但夾之入口,俱皆熟透,毫無生澀味道。

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