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時(shí)間：2017-07-24 15:02:36 編輯：本站整理 9592
海膽在大連等沿海城市，是夏季很多人都喜歡吃的一種海產(chǎn)品，食用以其海膽黃生吃最為多見。那么，海膽什么季節(jié)最肥？海膽什么時(shí)候最肥？
大連沿海自然生長的可食性海膽有四種，其中的紫海膽在四五月份產(chǎn)卵，馬糞海膽在十一二月份產(chǎn)卵，因此，在這兩個(gè)時(shí)段上市的海膽黃最為肥美。不過，由于近年人工育苗養(yǎng)殖成功，四季都有海膽上市，愛吃海膽的親，應(yīng)季最好吃
市面上常見的海膽分三個(gè)種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時(shí)段；馬糞膽在四五月份獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時(shí)間。
從外形來看，紫海膽個(gè)頭最大，有成年人的拳頭般大小，平均七八兩重，而且刺又長又黑，堅(jiān)硬無比，卵黃的顏色卻淺一點(diǎn)，呈黃褐色。而相比起來，馬糞海膽的刺比較短，呈淺褐色，個(gè)頭扁扁的，最多不過3兩一只。
吃海膽最重要的是口感，有人喜歡馬糞海膽的清鮮，有人卻更傾心于紫海膽的醇厚，見仁見智。而海膽的口感和其生長的水域緊密相關(guān)，要求污染小、水深且多海藻。
1. 刺動(dòng)。芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態(tài)去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動(dòng)態(tài)的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
2. 膽針，針粗而短的最好。
3.嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗，如果遇到壞海膽，膽黃會(huì)在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。
4. 重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡(jiǎn)單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細(xì)的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標(biāo)準(zhǔn)美人”，但在個(gè)頭一致的情形下，卻是越重越好。
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