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時(shí)間:2017-07-24 15:48:38 編輯:本站整理 5182
赤甲紅是一種海蟹,在大連等沿海城市夏季常見海鮮之一,甚至比其他螃蟹更受人歡迎。那么,赤甲紅蒸多長時(shí)間好?赤甲紅好還是飛蟹好?
蒸著吃,一般15到20分鐘就行,蒸前少加點(diǎn)咸鹽 增鮮,炒著吃或者炸著吃,對(duì)海鮮來說暴殘?zhí)煳铩?/p>
赤甲紅蟹好一點(diǎn)!買的人多!
赤甲紅海蟹是海蟹中的一種,因其腹部和腿緣略呈紅色,稱之為赤甲紅或石甲紅。
最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗凈,不加任何佐料,放到鍋里蒸或煮,食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可。在酒店賓館里,除水煮、清蒸外,還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食,將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)?,曬成干,叫做“蟹米”,秋冬無鮮貨時(shí)用來做湯,集清鮮與濃香于一身,吃過后終生難忘。
飛蟹一般指三疣梭子蟹
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯,一般重250克左右,最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹‘。過去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成”蟹黃餅“,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。
最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗凈,不加任何佐料,放到鍋里蒸或煮,食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可。在酒店賓館里,除水煮、清蒸外,還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可干食,將鮮赤甲紅蒸熟剝?nèi)?,曬成干,叫做”蟹米“,秋冬無鮮貨時(shí)用來做湯,集清鮮與濃香于一身,吃過后終生難忘。
做法指導(dǎo)
1. 在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi);
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
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