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燒仙草是黑涼粉嗎?燒仙草和黑涼粉的區(qū)別

時(shí)間:2017-08-07 14:41:51 編輯:本站整理 8065

燒仙草是臺(tái)灣有名的小吃,但是廣東等地也有一種黑涼粉,與燒仙草分別無二。那么,燒仙草是黑涼粉嗎?燒仙草和黑涼粉的區(qū)別是什么?

燒仙草是黑涼粉嗎

燒仙草是臺(tái)灣著名的小吃之一其中一種也流行于粵港澳,真正的燒仙草是使用仙草去熬煮的,制作時(shí)需將仙草干人工搓洗干凈,再放入大鍋煮,提煉八小時(shí),才將仙草所含的膠質(zhì)慢慢熬出來,濃稠度要控制得宜,經(jīng)過濾后的原汁再加入少許糖及太白粉,再經(jīng)過煮沸后保溫。一般燒仙草放涼后會(huì)凝結(jié)成凍晶體狀,就是我們夏天吃的仙草凍了。 臺(tái)灣新竹盛產(chǎn)仙草,客家人也擅長(zhǎng)制作仙草。

燒仙草是原料,可用來配制龜苓膏或涼粉,廣式的涼粉和燒仙草應(yīng)該是同一種東西啦。

燒仙草是黑涼粉嗎?燒仙草和黑涼粉的區(qū)別

燒仙草是什么做的

古早仙草甘茶(10人份)

材料:

仙草干1把(約3兩)、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大匙

做法:仙草干洗凈,與水和蘇打粉一起煮開,改以小火煮約40——50分鐘,過濾放涼,料入適量果糖冰涼即可。

小秘決:

1. 此道茶飲加少許地瓜粉水芶薄芡,即為市面上的燒仙草。

2. 仙草干在超市、青草行可購得;而蘇打粉可在雜貨店購得。

燒仙草的做法

燒仙草是黑涼粉嗎?燒仙草和黑涼粉的區(qū)別

1. 放入1000CC水煮沸,加1500G糖,再加3000CC燒仙草;

2. 將倒入的草汁再次煮沸,倒入燒仙草粉(粉需要純凈水稀釋),攪拌均勻;

3. 即速冷卻或隔水加熱??杉由勰?,加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。

關(guān)于臺(tái)灣燒仙草

正宗的臺(tái)灣燒仙草,是以仙草干慢火熬煮,再加上專用的食用淀粉,不含任何添加劑,清涼去火,解熱,老少皆宜。

臺(tái)灣新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)盛產(chǎn)仙草植物,加工制成關(guān)西仙草凍,分銷菜市場(chǎng)及冰品店販賣。

燒仙草是黑涼粉嗎?燒仙草和黑涼粉的區(qū)別

在市場(chǎng)很少可以見到制成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工制作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠制罐裝仙草,呈碎粒塊甜飲,名仙草蜜。

臺(tái)灣關(guān)西由于夏季溫濕度適中,利于仙草生長(zhǎng),而成為島內(nèi)首要的仙草產(chǎn)地,這里所種植的仙草面積雖非全臺(tái)之冠,但產(chǎn)量卻最多,品質(zhì)也最好,而且香味濃厚、膠質(zhì)含量高,各地做成燒仙草的原料幾皆來自于此。仙草屬草本植物,葉型似薄荷,小巧翠綠、略帶絨毛,貌不驚人,卻是一味傳之久遠(yuǎn)的鄉(xiāng)土飲品,深具降火氣、解熱、清血等功能。將其曬干后拿來熬煮,便成為仙草茶,若添加太白粉使之凝結(jié)成仙草凍,更為炎夏消暑的圣品。冬季熱賣的燒仙草,則是趁其尚未凝固之際,加入紅豆、花生等配料,熱乎乎、濃稠稠,為寒冬中最好的甜品。而在仙草的故鄉(xiāng)—關(guān)西,吃法不止這樣,將其入菜燉湯,甘香爽口,迥異于一般口感咸重的客家菜肴,其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳,已成為關(guān)西代表性的菜肴之一,走訪鎮(zhèn)上小吃店,必有“仙草雞”這道料理。

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