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我們常說吃菠菜可以補(bǔ)鐵，這是一個(gè)事實(shí)，菠菜的確有補(bǔ)鐵的效果，但是它的效果真的有那么理想嗎，事實(shí)上并非如此，蔬菜中的鐵是人體是很吸收的，所以吃蔬菜補(bǔ)鐵并不是一個(gè)最好的選擇。

吃菠菜能補(bǔ)鐵嗎？吃蔬菜鐵效果好嗎？

蔬菜含鐵量真的不高

網(wǎng)路上常有一些資訊鼓吹大家吃全素，且會(huì)提出蔬菜其實(shí)含有豐富的鐵質(zhì)，所以吃素也不會(huì)有鐵缺乏的問題！但是這是真的嗎？其實(shí)根據(jù)食品成份資料庫(kù)的數(shù)據(jù)，蔬菜的鐵含量真的不高！每100克的菠菜只含有3.15毫克的鐵、芥藍(lán)菜為1.6毫克，然而同重量的豬血含鐵量就達(dá)到28毫克！

有些文章會(huì)說紫菜或芝麻的鐵含量很高，建議吃素的人多吃這兩種食材。根據(jù)資料庫(kù)，紫菜的鐵含量確實(shí)很高，約含有56毫克，為同重量豬血的兩倍。但是這是乾燥的紫菜，需要吃到100克才有56毫克的鐵，紫菜泡水后會(huì)膨脹，我們?nèi)菀壮缘竭@么多的紫菜嗎？此外，芝麻也有不錯(cuò)的鐵含量，每100克含有10毫克的鐵，但是也含有54克的油脂和600大卡的熱量～所以這都不是非常良好的鐵質(zhì)來源！

蔬菜的鐵不好吸收

飲食中的鐵可以分成兩種，一種是血基質(zhì)鐵（heme iron），另外一種稱為非血基質(zhì)鐵（non-heme iron）。

●血基質(zhì)鐵：鐵會(huì)與血基質(zhì)（又稱為血紅素）結(jié)合，形式為二價(jià)鐵，是人體所吸收的形式，所以血基質(zhì)鐵的吸收率較高，此種鐵大多存在動(dòng)物性食物中，像是豬血、牛肉等。

●非血基質(zhì)鐵：屬于三價(jià)鐵，人體不好吸收，植物的鐵都是這種形式，也部分存在動(dòng)物性食物中。

蔬菜含有抑制吸收的物質(zhì)

蔬菜的鐵形式為非血基質(zhì)鐵，在吸收上已經(jīng)先天受限，再加上這些蔬菜中還含有一些膳食纖維，更會(huì)降低鐵的吸收！在1983年的研究，學(xué)者設(shè)計(jì)了含鐵量相同的兩組餐食，一組為高纖維（5.1克纖維），一組為低纖維（0.4克纖維），讓受試者吃下去后，檢驗(yàn)血中鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)膳食纖維會(huì)嚴(yán)重影響吸收率，在低纖維組中，鐵的吸收率大概是6.07%，但是吃高纖維組的，其鐵吸收率只有2.96%，顯示膳食纖維確實(shí)會(huì)降低鐵吸收！

但是，食物中的草酸并不會(huì)造成鐵吸收率下降！過去我們都認(rèn)為膳食纖維、植酸和草酸會(huì)結(jié)合礦物質(zhì)，使礦物質(zhì)吸收率下降，但是2008年的一篇研究推翻了這樣的概念。在這研究中，學(xué)者讓受試者分別吃了草酸含量高的菠菜（草酸含量1.27%）或草酸含量低的羽衣甘藍(lán)（草酸含量0.01%）。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃菠菜（高草酸）或羽衣甘藍(lán)（低草酸）的人，鐵質(zhì)吸收率并沒有顯著差異。此外，作者又做了另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將草酸含量低的羽衣甘藍(lán)加上草酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加了草酸的羽衣甘藍(lán)，鐵的吸收率和加草酸前一樣！這就代表草酸的含量可能不是決定鐵吸收的主要因素！

素食的人會(huì)因此而貧血嗎

其實(shí)早先臺(tái)灣有個(gè)研究探討素食者和非素食者，經(jīng)過12天的飲食記錄后，評(píng)估這些族群的飲食鐵含量，還有抽血檢驗(yàn)體內(nèi)鐵含量的差異性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)素食者的鐵攝取量雖然比起非素食者來得少，還是有超過建議攝取量，但是素食的人存在著鐵的吸收率較低的問題。實(shí)驗(yàn)最后結(jié)果指出，無論是非素食者，還是素食者，男性貧血的問題都不嚴(yán)重，但女性可能就比較會(huì)有貧血問題，主要是因?yàn)榕鷷?huì)有月經(jīng)，每個(gè)月都失血造成鐵質(zhì)流失，進(jìn)一步可能增加貧血風(fēng)險(xiǎn)。

補(bǔ)鐵效果的蔬菜有哪些

1、野菜

面對(duì)吃什么補(bǔ)鐵的問題，專家還建議，在日常生活中應(yīng)該多吃一些野菜，在野菜中含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是我們的營(yíng)養(yǎng)保健品。而且比起田園蔬菜而言，野菜以污染少以及無污染而勝出，并且還具有營(yíng)養(yǎng)及食療雙重的作用。經(jīng)過對(duì)我國(guó)近100種可食用的野菜進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)在所有的可食用野菜中都含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以植物蛋白、維生素、纖維素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)最為豐富。

不僅如此，野菜還具有很好的預(yù)防疾病的作用，比如小根蒜有健胃、怯痰之功效;地米菜可補(bǔ)腦明目，而最常見的馬齒莧則具有很好的清潔胃腸道的作用，不但具有治療的效果同時(shí)在日常生活中還具有很好的預(yù)防作用。而很多人所熟知的蕨菜則具有很好的清熱利濕、消腫止痛的功效，不僅如此適當(dāng)?shù)某赞Р诉€具有很好的活血安神功效。

2、青蘿卜

蘿卜的品種有很多，但要想補(bǔ)鐵，最好是多吃一些青蘿卜。專家指出，青蘿卜中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，其中所含有的維生素含量盡量比蘋果還要高出6倍。除此之外在青蘿卜中還含有豐富的維生素a,它可以幫助我們有效的防治夜盲癥及膽結(jié)石，因此在日常生活中不妨適量的多吃青蘿卜，以此來保證身體的健康。

不僅如此，在青蘿卜中還含有大量的糖化酵素，它能夠分解食物中的淀粉及脂肪，從而讓食物中的營(yíng)養(yǎng)更有利于人體吸收。但是在吃蘿卜的時(shí)候要注意，無論是青蘿卜還是其他品種的蘿卜，都不宜與水果食用，否則的話就會(huì)加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用。

3、蘿卜

蘿卜雖然是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N食物，但卻同樣也是補(bǔ)鐵的首選，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值都非常的高。在蘿卜中含有大量的木素質(zhì)，這種物質(zhì)能夠幫助人體增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的活力，從而起到吞噬癌細(xì)胞的作用。蘿卜的功效不僅僅如此，在蘿卜中除了含有豐富的木質(zhì)素之外，同時(shí)還含有鈣、磷、鐵、糖化酵素及維生素A、b1、b2、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體來說都是非常必要的。

尤其是蘿卜中的鐵，對(duì)貧血的患者來說有著很大的補(bǔ)血功效，尤其是懷孕期間貧血的孕婦而言，要想補(bǔ)血就應(yīng)該在日常生活中多吃些蘿卜。孕婦多吃蘿卜不僅僅能夠起到補(bǔ)血的功效，同時(shí)還能夠有效的緩解各種孕期的不適癥狀。