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魷魚(yú)干是生的還是熟的？魷魚(yú)干是海鮮嗎

時(shí)間：2017-08-29 16:30:43 編輯：本站整理 1958

魷魚(yú)干一般新鮮的魷魚(yú)加鹽或是其他食材進(jìn)行腌制后曬干的，但是有些人以為其是煮熟后進(jìn)行加工的。那么，魷魚(yú)干是生的還是熟的？魷魚(yú)干是海鮮嗎？

魷魚(yú)干是生的還是熟的

魷魚(yú)干是生還是熟從其制作的工藝上來(lái)判斷

工藝流程

選料一浸泡一剖割一除內(nèi)臟一洗滌一干燥一腌蒸一分級(jí)一包裝。

1.選料。因魷魚(yú)體表容易發(fā)紅，為保證成品質(zhì)量，原料必須及時(shí)處理，按魚(yú)體大小、鮮度分別挑選分類(lèi)，并用海水洗凈體表污物。

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2.浸泡。如用冰凍魷魚(yú)，須投入浸魚(yú)池申，用新鮮海水將魷魚(yú)投入浸泡8小時(shí)或半天。解凍必須適度，只要結(jié)凍的魚(yú)體能分離，單體稍微發(fā)軟，解凍就應(yīng)結(jié)束，以免魚(yú)體發(fā)紅，影響商品質(zhì)量。若曬場(chǎng)離海邊較遠(yuǎn)，提取海水不便而改用F{來(lái)水時(shí)，必須加鹽。加鹽量按客戶(hù)的要求來(lái)定，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)12小時(shí)，水溫保持在I0-200C之問(wèn)，不要忽高忽低。浸泡直到魚(yú)體變硬、魚(yú)腹變軟后，撈出：瀝干水分，即可進(jìn)行加工。

3.剖割，根據(jù)捕撈方法和魚(yú)體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。

①挑割法：左手緊握魚(yú)背，魚(yú)頭向人體方向，魚(yú)腹朝七使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)。刀口尖部自突起的魚(yú)腹腔內(nèi)伸人至魚(yú)尾末端1-2厘米處，將刀尖鋒口向上頂挑l刀，這時(shí)刀口順魚(yú)腹腔內(nèi)正中心割開(kāi)，使兩邊肉片對(duì)稱(chēng)呈蝴蝶狀。挑割時(shí)刀尾尖部應(yīng)緊貼魚(yú)腹腔內(nèi)肉面，嚴(yán)防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀(guān)。

②剖腹法：將魷魚(yú)頭部向外，腹部朝上置下木墊或魚(yú)臺(tái)上，左手手心向上，食、巾指伸人魚(yú)腹腔內(nèi)將腹面托起彈開(kāi)，右手持刀，刀口向下朝魚(yú)腹腔中心向魚(yú)尾方向把肉片剖開(kāi)。魚(yú)腹腔剖開(kāi)后，隨手摘除魚(yú)墨囊，然后將刀口對(duì)準(zhǔn)魚(yú)頸端從魚(yú)水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切l(wèi)刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。

4.除內(nèi)臟：將削割好的魷魚(yú)放在木板上，由另一個(gè)人扒開(kāi)魚(yú)腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚(yú)腹尾末端向頭部方向挖出全部魚(yú)內(nèi)臟，同時(shí)防止抓掉海螵蛸(俗稱(chēng)墨魚(yú)骨)和嘴。

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5.冼滌，將除去內(nèi)臟的魚(yú)體置于海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌，除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚(yú)肉攤開(kāi)對(duì)合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。

6.干燥，曬制魷魚(yú)干主要集中在秋、冬季進(jìn)行，因此時(shí)晴天少雨，氣候干燥，魚(yú)體易干燥。魷魚(yú)曬制一般需6-10天。干燥可采用吊曬法和網(wǎng)曬法。

吊曬法：操作時(shí)把魷魚(yú)擺放在鐵絲網(wǎng)片上，用竹簽撐開(kāi)胴體，用小鐵鉤住魷魚(yú)尾部掛在固定的支架上，使魚(yú)頭朝下，以便滲出體內(nèi)水分。曬至四至五成于時(shí)整形，主要檢查小竹簽是否起到定型作用。如果發(fā)現(xiàn)外形不夠美觀(guān)，可用竹簽重新穿刺撐開(kāi)定型。

網(wǎng)曬法：把魷魚(yú)平鋪在網(wǎng)簾上，先曬魚(yú)背，以利于瀝水，后翻曬腹肉，曬至四至五成干時(shí)整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展對(duì)稱(chēng)。l天之內(nèi)翻動(dòng)4-5次(雌魚(yú)有卵黃的挑出另行干燥)。

7.腌蒸。魷魚(yú)曬至八成千時(shí)，若成品需要上霜粉，就要將魷魚(yú)干放人筐內(nèi)，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進(jìn)行腌蒸。腌蒸的作用是使魚(yú)體部分水分向外擴(kuò)散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會(huì)附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業(yè)上稱(chēng)為“血鲞”。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚(yú)干搬到曬場(chǎng)上，曬至充分干燥，然后包裝入庫(kù)。

8.分級(jí)，根據(jù)國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，背長(zhǎng)25厘米以上為特級(jí)品，20-25厘米為l級(jí)品，14-20厘米為2級(jí)品，8-14厘米為3級(jí)品，水分均應(yīng)小于20%。

9.包裝。包裝丁序應(yīng)在衛(wèi)生條件好的室內(nèi)進(jìn)行。曬制好的魷魚(yú)干體色微紅，肉質(zhì)白嫩，質(zhì)量上乘。經(jīng)過(guò)人工整理，把細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)觸腕理直、平順，胴體放平，每10條魷魚(yú)背腹相疊捆扎一起，整齊裝入襯有塑料袋的魷魚(yú)專(zhuān)用紙箱(每15千克為一標(biāo)準(zhǔn)箱)，注明產(chǎn)地、等級(jí)、凈重，裝滿(mǎn)后用膠帶封口，投放市場(chǎng)銷(xiāo)售或儲(chǔ)藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)，底層墊上貨架，可儲(chǔ)藏1年以上。

一般是生的，制作時(shí)候需要浸泡才能吃。

魷魚(yú)干是海鮮嗎

魷魚(yú)干是生的還是熟的？魷魚(yú)干是海鮮嗎

魷魚(yú)是一種含有大獎(jiǎng)蛋白質(zhì)的海鮮類(lèi)產(chǎn)品，因其做出來(lái)的口感獨(dú)特，味道鮮美，且本身不像其他海鮮那樣屬于涼性的，所以老少皆宜，深受大家的喜愛(ài)。但是小編這里需要提醒的是，魷魚(yú)和雞蛋一樣，都是再充滿(mǎn)大量營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，膽固醇含量也是非常高的，所以這對(duì)于那些五臟不太好的時(shí)候，盡量少吃一些，以免對(duì)身體產(chǎn)生副作用，另外對(duì)于那些老人，小孩，以及消化功能比較差的人來(lái)說(shuō)，在吃魷魚(yú)的時(shí)候，還可以吃一些食用醋，醋對(duì)于魷魚(yú)內(nèi)得膽固醇有些很好的消化溶解的作用。

保存方法

成品干后可分級(jí)包裝。背長(zhǎng)20厘米以上的為一級(jí)品，14～20厘米的為二級(jí)品，8～14厘米的為三級(jí)品。包裝用簍，內(nèi)襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長(zhǎng)觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環(huán)形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級(jí)、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。