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時(shí)間：2017-09-05 10:48:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1765
枧水是制作月餅的時(shí)候人們用到的一種材料，枧水可以防止月餅變質(zhì)，調(diào)節(jié)月餅的軟硬度，讓月餅的顏色看上去更好看。那么，做月餅為什么要放枧水？月餅枧水比例是多少？
加入枧水的目的有四個(gè)：
一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
枧水的替代品——小蘇打溶液：
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學(xué)式為NaHCO3。通?？梢杂盟鼇?lái)發(fā)面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺(jué)還是食用堿溶液更加合適。
用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化后取清液。
如果大家做月餅最好用枧水，小蘇打粉可以買到吧(Baking Soda)。將小蘇打粉放進(jìn)烤箱溫度調(diào)到450華氏度(232攝氏度)，烤30分鐘即成食用堿面，枧水一般中國(guó)食品超市都可以買到。
配料:
餅皮:中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
餡料:403克。
做法:
1、將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉拌成團(tuán)。
2、按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。
3、餅皮沾少許干粉，拍扁，放入餡料。
4、兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。
5、利用虎口的部位收口滾圓。
6、包好以后在滾圓的月餅上拍些面粉，放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。
7、在整形好的月餅上噴些水，放200度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤大概5分鐘左右。
8、待表面紋路定型，稍稍有些上色后，取出來(lái)在表面刷過(guò)篩過(guò)的蛋液。(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
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