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時(shí)間:2017-09-06 17:45:02 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1096
云腿月餅是云南特色月餅品牌,喜歡吃月餅的朋友,千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)云腿月餅哦。那么,云腿月餅好吃嗎?云腿月餅?zāi)膫€(gè)牌子好吃?
云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬,食用時(shí)酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松,甜中帶咸,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節(jié)的必備食品,也是饋贈(zèng)親友的佳品。
材料
面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽
制作過(guò)程
制面皮:豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺,打散攪拌均勻(其實(shí)我就攪了幾十下,很容易),然后加適量面粉,揉均面團(tuán);
制餡料:
1、云腿切丁上鍋蒸熟;
2、炒熟面:熱鍋放豬油少許,待豬油化開放干面粉,不斷攪拌至顏色略深;
3、云腿丁、熟面、糖,攪拌均勻,如果太干,可以加一點(diǎn)豬油;
包月餅:
1、制好的餡料放在冰箱里片刻,等待豬油結(jié)成塊,這樣比較容易包起來(lái);
2、面團(tuán)上取適量小塊,用手揉勻(因?yàn)橛杏退院苋菀鬃冘浫嚅_),用手拍打成餅狀(搟也可以,但是有點(diǎn)粘),包餡兒,把開口處捏在一起,然后倒置過(guò)來(lái)整形,放在涂了油的烤盤上;
烤制:
烤箱預(yù)熱220度,烤大概25分鐘即可,其間刷蛋液兩次。
1、昆明源貿(mào)園
這是一家昆明本地很有名的糕點(diǎn)廠,本地人都很愛(ài)。先插一句,他家的鮮花燒餅絕對(duì)趕超廣告做得滿天飛的某些鮮花餅。不得不提的是他家的雙料火腿,是我這些年吃過(guò)的最好吃的火腿餅之一,其實(shí)這個(gè)不算嚴(yán)格意義上的火腿月餅,但是肉餡真的一流,火腿油而不膩,皮薄餡厚,瘦肉比重大,肉感十足,吃到嘴里就是那種宣傳圖上的油汪汪的火腿餡。唯一的缺點(diǎn)大概就是外皮太酥脆,很多時(shí)候拿起來(lái)皮就碎了。但人家本來(lái)就叫火腿酥,所以無(wú)妨。當(dāng)然一分錢一分貨,淘寶價(jià)位大概56左右一盒,一盒800g,有16小方塊。
2、曲靖月餅
曲靖因?yàn)樾鹜鹊年P(guān)系,云腿月餅做得不錯(cuò),味道很好,在云南口碑很好。基本每個(gè)牌子的曲靖月餅味道都不差。本人在曲靖讀書,吃過(guò)各個(gè)品牌的曲靖月餅。曲靖的月餅幾乎都是硬殼火腿,幾家的味道大同小異,火腿用料品質(zhì)都很高,就看你更喜歡哪一家了。
3、煙廠月餅
云南是煙葉大省,各煙廠的福利比較好,食堂自然也好,所以云南的幾個(gè)煙廠出品的月餅都很有口碑。小時(shí)候過(guò)中秋,都期待那種最古老的紅紙包裝的煙廠月餅,肉餡足,外皮酥,能讓人想一年。現(xiàn)在也許是生活水平的提高,覺(jué)得煙廠出品的月餅沒(méi)以前好吃了。不過(guò)煙廠月餅還是一代人的記憶,味道和品質(zhì)也多年保持不變。順便提另外一種美食,昆明煙廠食堂不對(duì)外銷售的乳扇薩其馬也是一絕。把乳扇油炸之后用薩其馬的做法制成口感酥脆,又帶點(diǎn)乳扇的奶香和乳酪酸味的乳扇薩其馬,配牛奶不能再贊,這是本地人才知道的美味。
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