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時(shí)間：2017-09-19 12:34:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 338
抹茶紅豆月餅相信是很多妹紙都不能拒絕的一款小清新月餅，當(dāng)抹茶邂逅了紅豆，一種紅色和清新綠色的搭配，讓你賞心悅目，在甜中帶著茶香，入口不膩！
想必你一定吃膩了大油大糖的大月餅，今年中秋節(jié)讓味蕾fresh一下，給你帶來(lái)味蕾上的全新體驗(yàn)，不添加任何防腐劑，舌尖上的小清新就要襲來(lái)～，那小清新的月餅有什么不同尋常的小內(nèi)涵呢?
下面就來(lái)隆重介紹
色·紅豆抹茶
這個(gè)組合是不是很奇特～紅綠搭配的奇妙，一半火熱一半清涼，卻有著相同的軟糯和甜蜜口感哦～而各種蛋黃餡的搭配中，又以白蓮蓉蛋黃最為經(jīng)典，如此經(jīng)典又精致的打造，足以充當(dāng)這份匠心月餅的“領(lǐng)銜主演”
真的超級(jí)好吃哦！
Tips：
1.所需食材：
低筋面粉：120g
抹茶味大麥若葉：2包（6g）
黃油：10g（其實(shí)換成橄欖油或是不放，問(wèn)題也不大）
白砂糖：8g（我用的是2倍蔗糖甜度的“零卡糖”）
紅豆餡：120g
2.將低筋面粉、大麥若葉粉、零卡糖和黃油混合均勻。
3.一點(diǎn)點(diǎn)倒入牛奶，和成面團(tuán)。
4.用濕布蓋在碗上，讓面團(tuán)更加滋潤(rùn)一下，具體時(shí)間隨意，哈哈。
5.這時(shí)候，我們將紅豆餡分成8份，搓成小圓球，備用。
6.將面團(tuán)分成8個(gè)劑子，搓成小圓球。
7.拿一個(gè)小面球，用手壓扁，將一個(gè)紅豆沙的球球放到面餅上。
8.慢慢的用抹茶面餅將紅豆餡包裹住，丑點(diǎn)沒(méi)關(guān)系啦，包上就好了。
9.然后將面團(tuán)放到模具里，現(xiàn)在看到有多丑了吧。。。我不會(huì)包包子，餃子倒是還可以。佩吉最最最最?lèi)?ài)吃餃子了?？?，跑題了。用模具將面團(tuán)壓平，如果比較粘的話(huà)，可以在模具里面刷一層食用油。
10.烤箱150度，烤25分鐘就好啦。剛烤好最好不要放到盤(pán)子里，而是放到一個(gè)下面通風(fēng)的架子上，這樣水分就可以揮發(fā)了
1. 蕓豆蓮子提前浸泡，150g蕓豆大概會(huì)泡發(fā)成300g
2. 500ml純牛奶熬煮蕓豆蓮子至勺子能壓軟(憑自己的經(jīng)驗(yàn)可以再多加些牛奶或水，不喜歡奶味的也可以用純水)
3. 把蕓豆餡壓爛
4. 勤勞的孩子可以再過(guò)一遍篩，非常需要耐心，但口感會(huì)非常細(xì)膩綿密，值得!
5. 蕓豆蓮子餡完成!這個(gè)餡可以白色無(wú)味綿密，非常適合打底，再加抹茶可可紫薯等都非常棒!
6. 楓糖漿、橄欖油、枧水、面粉混合均勻揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)。
7. 手上沾面粉防粘，搓成20g一個(gè)的小劑子。我喜歡皮厚一點(diǎn)的，喜歡薄的就自己換算一下比例吧～
8. 小火融化黃油(本人偏愛(ài)黃油，如果沒(méi)有隨便什么油都可以，但是像菜油之類(lèi)味道比較強(qiáng)烈的油不推薦)，不用油也是可以的，加油內(nèi)陷會(huì)比較油潤(rùn)。
9. 炒制蕓豆陷，加入奶粉、糖粉、抹茶，如果覺(jué)得餡兒還是太濕，至搓成球不會(huì)散就可以(餡兒盡量炒得干一些，如果太濕，回油以后會(huì)導(dǎo)致外皮過(guò)粘)
10. 搓成球，中間放蜜紅豆，30g一個(gè)球。
11. 將皮壓薄，裹住餡兒慢慢用虎口往上邊旋轉(zhuǎn)邊收緊(手法好難描述，意會(huì)吧)，裹住餡兒不要漏出就可以
12. 模具刷油，將面團(tuán)放進(jìn)模具時(shí)可以再用沾面粉的雙手搓一搓防粘
13. 中層170度烤7-8分鐘定型后，取出刷蛋黃液，蛋黃液稍微加點(diǎn)水，不要刷多，會(huì)紋路不清晰
14. 上火5分鐘左右上色完成就可以出爐啦
15. 室溫回油3天，可以放樂(lè)扣盒或月餅盒，盡量防潮但不要冷藏!
16. 成品
小貼士
這個(gè)方子可以做50g(皮20g餡30g)的10個(gè)。
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