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薺菜要過(guò)水燙嗎?薺菜為什么要用開(kāi)水燙?

時(shí)間：2016-03-29 09:43:07 編輯：本站整理 3707

4月份是吃薺菜的最佳節(jié)氣，我們經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)媽媽采摘薺菜，拿回家后都要用開(kāi)水下鍋燙一下。那么你知道薺菜為什么要過(guò)水燙嗎?薺菜為什么要用開(kāi)水燙?

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薺菜要過(guò)水燙嗎

營(yíng)養(yǎng)與食品專(zhuān)家介紹薺菜是需要過(guò)水燙的，因?yàn)樗j菜本身無(wú)毒，但是由于其來(lái)源的不確定存在誤摘有毒植物、農(nóng)藥殘留、廢水廢氣污染、破壞植被等風(fēng)險(xiǎn)，所以需要警惕。

野菜要做好前處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃，不宜多吃。

薺菜為什么要用開(kāi)水燙

薺菜烹調(diào)時(shí)一定要用開(kāi)水燙一下，可以去除一定的草酸?；旧弦安巳缢j菜，春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要先用開(kāi)水燙后去澀。

吃野菜時(shí)要注意，安全第一，不認(rèn)識(shí)的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，所以，采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。

雖然野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般富含纖維素和礦物質(zhì)，但是不等于其安全性高。比如說(shuō)很多野菜的草酸含量都很高，比如柳芽、薺菜等等，都需要在水里燙一遍再倒掉水，其中的營(yíng)養(yǎng)素也相應(yīng)隨焯出去的水流失了，營(yíng)養(yǎng)上打了折扣。

所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多、當(dāng)飯吃。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃的不合適帶來(lái)負(fù)面作用，就適得其反。

春天吃薺菜的好處

薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，春暖花開(kāi)，正是采摘薺菜的好時(shí)節(jié)。常吃薺菜，對(duì)防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸糸統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿糸感染等均有較好的效果。春季氣候干燥，對(duì)肝、肺的調(diào)養(yǎng)是十分重要，薺菜是春天柔肝養(yǎng)肺的健康食品。薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯、或炒食、或作餡，可洗凈開(kāi)水燙一下，擠水后放冰箱室內(nèi)儲(chǔ)存，隨用隨取。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，拌涼菜、或與肉同炒，味屬上乘。南方人則喜歡在春游時(shí)順手采摘一些嫩薺菜用清油炒后作美味佳肴，或是在開(kāi)水中浸一下，拌上紅油海椒、味精、醋、香油、蔥、姜末等佐料，作為開(kāi)胃‘送飯’的蔬菜。

在氣候變化無(wú)常的春天，吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結(jié)膜炎等多種春季常見(jiàn)病。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、淡，微寒。能涼血止血，利尿除濕，清肝明目。適用于婦女崩漏，月經(jīng)過(guò)多，尿血，咳血;熱淋、水腫，小便不利，尿濁，婦女白帶等，有人稱(chēng)薺菜為婦科良藥，老人必用妙品。有清熱止血，清肝明目、利尿消腫功效。