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時(shí)間：2017-09-25 13:39:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1295
用秋葵做菜的時(shí)候需要先下鍋焯水一次，然后再來做菜才行，有些人會(huì)想把它切開成小塊來焯水。那么秋葵切開焯水還是不切焯水?秋葵切開焯水可以吃嗎?
秋葵不能切的，需要整根焯水。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時(shí)必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯(cuò)了。
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對(duì)不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。
促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收
秋葵屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì)，可去掉黏黏的感覺。
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