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海參是平日生活中很受大家歡迎的一種滋補(bǔ)食品，但是在選購海參的時(shí)候，你知道怎么分辨海參的優(yōu)劣嗎？購買海參的時(shí)候如何能買到優(yōu)質(zhì)的海參呢？有哪些選購技巧？

眾所周知海參是一種名貴海產(chǎn)品。海參營養(yǎng)豐富，風(fēng)味高雅，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，在重要宴席上是“壓臺(tái)軸”的角色。那么海參怎么挑選呢?小編介紹一下自己的經(jīng)驗(yàn)，分享給大家。

如何鑒別海參的優(yōu)劣呢

主要從四個(gè)部分來著手。

首先，要從規(guī)格上來識(shí)別，特大規(guī)格的每斤30頭左右，大規(guī)格的每斤40-50頭，中規(guī)格的一般在每斤60-80頭，而小規(guī)格的則每斤在100頭以上。

海參怎么挑？海參怎么選購？

其次，要從形狀上來分，優(yōu)質(zhì)的海參體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海參很輕，并且參肚部的小腿排列整齊，而劣質(zhì)海參則完全相反。

再次，從成色上來區(qū)分，優(yōu)質(zhì)的干海參經(jīng)過水泡后常常呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

最后，從加工方法上來識(shí)別，一種是傳統(tǒng)的加工工藝，就是通過搓草木灰的海參。一種是純淡干海參，這種方法加工而成的海參，沒有無鹽分，無灰，無水分。不過，這種純淡干海參的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于搓草木灰海參。

通過外形看海參優(yōu)劣

雖然市場上的劣質(zhì)海參橫行，但只要消費(fèi)者掌握了鑒別海參的方法，在購買和選購海參時(shí)擦亮雙眼，還是可以選購到優(yōu)質(zhì)海參的。所以，廣大消費(fèi)者在購買海參時(shí)一定要小心再小心，不要被劣質(zhì)海參蒙蔽眼睛。

海參怎么挑？海參怎么選購？

外形完好無損。

挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。

外觀端正。

體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時(shí)間很長了，這樣的海參可能會(huì)發(fā)生病害，容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。

沒有雜質(zhì)。

有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時(shí)一定要仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)。

看干燥程度。

有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利于海參的保存和保質(zhì)。

干燥度達(dá)標(biāo)的海參，合理保存保質(zhì)期能夠達(dá)到3年以上。

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看色澤。

優(yōu)質(zhì)的海參顏色黑亮，顏色發(fā)白的海參是經(jīng)過特殊加工的，其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。

嘗味道。

淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。

海參挑選技巧

首先要看海參身上的刺，從外觀上看野生刺參顏色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型規(guī)整。海參皮質(zhì)厚，這樣的海參膠原蛋白含量高，組織密實(shí)。而圈養(yǎng)的刺參顏色有些發(fā)黃綠色，皮質(zhì)比較薄，膠原蛋白含量要低一些，組織稀疏。像開開刺參就是4到6排刺。

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其次要看海參底部的吸盤，海參是靠腹部的吸盤吸附在海底的，野生海參腹部的吸盤數(shù)量比較多，而且通常短、粗、有力，而圈養(yǎng)海參的吸盤量少，并且看上去更為細(xì)、長。野生海參的這種短、粗的特征主要是由于深海里的水流比較急，海參要想牢固地趴在海底，必須緊緊地吸住海底的巖石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗、有力。而圈養(yǎng)的海參，由于海水的流量小，海參較為輕易就能固定在海底或巖石上，所以它的吸盤就更為細(xì)、長。

另外還要看海參的形體，野生的海參由于在深海生長，通常海水會(huì)深達(dá)26米到27米，沒有固定的餌料，起碼要生長三五年以上，這樣長期生活在深海里，再加上太陽日照時(shí)間的較多積累，海參的顏色會(huì)變成深灰色，肉質(zhì)也會(huì)更厚而且皮還會(huì)更薄。但反觀圈養(yǎng)的海參，需要定時(shí)定量喂養(yǎng)餌料，這樣的話海參生長得就會(huì)過快，大多一兩年就可以長成可以出售的體形，顏色大多暗黃、鮮艷，皮厚肉薄。

海參怎么挑？海參怎么選購？

不同類型的海參分別怎么分辨

目前市場上銷售的海參主要有三類，一類是淡干海參，它是目前的主打海參，也是最好的干海參，泡發(fā)量也極高。淡干海參的表皮和小足清晰良好，外表一般呈黑色或灰色，純干海參加工非常精細(xì)，含水量極低。淡干海參存儲(chǔ)比較方便，并且它的保持期也較長，不過，它們在加工的過程中會(huì)流失一些營養(yǎng)成分，食用起來有點(diǎn)麻煩。一類是鹽干海參，這類海參外表通常附著一層鹽粒，顏色通常成白色，無法清晰的看到表皮與小足。大多的鹽干海參泡發(fā)量在五倍左右，當(dāng)然質(zhì)量差的還會(huì)更少。這種海參成本低，保存時(shí)間久，但營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。一類是糖干海參，這類海參就在制作鹽干海參的過程中加入糖，海參上過糖之后，外表顯的更圓潤，還可以讓它的體重增加，通常市場上的這類參價(jià)格相對(duì)較低。這類糖干海參一般都被用來送禮，因?yàn)樗雌饋砥粒瑑r(jià)格還實(shí)惠。

那么，消費(fèi)者在購買海參時(shí)要注意什么呢?

第一，在購買海參時(shí)，一定要選擇夠干燥的海參，這類海參不容易變質(zhì)。

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第二，購買海參時(shí)，盡量選擇干的，不要過于飽滿的。因?yàn)槌３Ｓ幸恍┥特湠榱嗽黾雍⒌闹亓浚室馓砑恿舜罅堪滋?、膠質(zhì)或明礬等，這樣做出來的海參是很飽滿，但通常營養(yǎng)成分不高，還可能給人體帶來傷害。還有一些不法商販為了讓自己海參顏色更好看，通常采用染色的方法，這樣染出來的海參色澤鮮艷，但食用后對(duì)人體有害。

第三，在購買海參時(shí)一定不要只追求價(jià)格便宜，一定要結(jié)合干海參的水發(fā)率來理性購買，正常情況下，一斤好的海參可以泡出15斤的水發(fā)海參，但是一斤劣質(zhì)海參通常泡發(fā)不到5斤。